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煮干し出汁の取り方（簡単）

by. 宮坂　みのり先生

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頭と腹を取らずに簡単にとります。頭と腹を取り除かなければ美味しい出汁が取れないという思い込みを取り払うと楽。頭と腹を使用するので加熱時間を短くします。廃棄せずに丸ごと使えて短時間でしっかりとした出汁がとれます。

材料分量:作りやすい分量調理時間:２０分

煮干し（カタクチイワシ）

２００ｇ

水

３０００ｃｃ

昆布

５g程

作り方

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煮干しと昆布は水に浸して３０分～一晩水に漬けておく。

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弱火～中火で加熱する。ふつふつしてきたら弱火にして蓋をせず煮出す（５～１０分）

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ザルで濾す。濾した後、数分置いておくと、底に細かいものが沈殿するので静かに上澄みを容器に移す。（沈殿したものは除く）

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＊濾した後の煮干しは甘辛にすると美味しく食べられます。

5

＊出汁は味が変わりやすいので小分けにして冷凍しておく。その都度解凍して使うと良いです。

★ 調理のコツ・ポイント

煮出すときに沸騰させない事。煮干し出汁に鰹出汁を合わせたり、料理によっては好みで出汁を水で薄めて使っても良いでしょう。鰹出汁の一番だしを取った後のだしがらを煮干し出汁を煮出す時に加えると二番だしが使えて無駄にならずラーメンによく合います。

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レシピ制作者

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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