鴨は余分な脂と筋を取り除く。川に斜めに包丁目を入れておく。

フライパンで皮目をこんがりと焼く。
周りは色が変わる程度にさっと焼く。

鍋に酒、みりん、濃口醤油、薄口醤油を沸かして砂糖を加えて沸かし、
アルコールを煮切っておく。

沸かした鍋に皮目を鴨ロースを入れる。
蒸し器に五分間入れて、皮目を上にして４分火を入れる。
取り出して鴨はバットに開けて、箸で穴を開け、血抜きをする。

冷ました鴨ロースを炊いた汁に鴨をつけておく。