フードプロセッサーに冷たくした薄力粉、アーモンドパウダー、粉砂糖を入れてガーッと５秒程パルスする。
冷凍庫でカチカチにしたダイス状のバターを加え再度パルスしパルメザンチーズ状にする。

全卵に塩を加えよく混ぜたら１の中に加えパルスし、一塊になるまで２０秒程パルスする。
ラップに包み１晩冷蔵庫で寝かせる。

生地を３ｍｍに伸ばし、天板にのせ冷蔵庫で冷やす。
５ｃｍの丸型のクッキー型で２０枚抜く。
中心を小さなハート型で抜き、冷凍庫で１５分程冷やしたら１７０℃に温めたオーブンで１５分程（キレイな焼き色が付くまで）焼成し冷ましておく。

小鍋にジャムを入れ、中火にかけ水分を飛ばしながら１０分程炊く。
ねっちりとしたら完成。
ハート型で抜いていない方の中心に小さじ１弱ほどジャムを塗り、もう一枚を重ねる。（ハートの窓からジャムがはみ出ないよう注意する）