ポーチドエッグ　巣ごもり仕立て

by. 森　由美子先生

フランス料理
ポーチドエッグ　巣ごもり仕立て

18

1

きのこ類とほうれん草を鳥の巣に見立てた卵料理。
フランスでは星の数ほどの卵料理がありますが、ポーチドエッグも人気です。
とろ~リと流れ出る黄身が美しく、かつ、濃厚で美味なソースとなってくれます。

材料 分量:３人分 調理時間:２０分

水
1リットル
酢
大さじ１
卵
３個
A)ほうれん草
１束
A)きのこ類
100g
B)バター
5g
B)塩
少々
ハーブ
飾り用

作り方

1

小鍋（内径１６cm）に湯を沸かし酢を入れる。木べらでグルグル回す。

2

卵を１つ（１）に割り入れポーチドエッグを作る。（計３回）

3

キッチンペーパーの上にポーチドエッグを置き水気を切る。

4

A)を例に従いカットし、（２）の湯でサッとゆでる。水気を切ったらB)とあえ、味を調える。※塩はしっかりめに。

5

皿盛りをする。まず（４）を皿の上に広げ、（３）を丁寧にのせる。次にハーブで飾り仕上げる。

★ 調理のコツ・ポイント

卵を鍋に投入する前に、酢を入れ、湯を勢い良くぐるぐる回し渦巻きを作るのがコツです！
料理って面白いな～、と、純粋に楽しめる一品です。

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レシピ制作者
森　由美子

森　由美子

パリ15区ヘルシーフレンチ教室（東京都港区）

クスパアワード2023 第2位

青山で料理教室、インナービューティー学・自然療法サロン主宰。 江戸時代から続く、薬草で人を癒す薬屋の家系。立教大卒業後パリ・コルドンブルー料理学校でディプロム取得。 現地で欧米人と日本人の体質差を痛感。帰国後30年かけ日本人の体質に合う食・生活習慣の見直し・薬草などで内面から整え、健康と美を叶えるメソッド確立。 受講生さんからは体調・肌が良くなったという声が多数。講演、各TV局の食関連番組出演も。

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