豆乳クリーム【濃久里夢】使用もっちり角食パン

by. 臼杵薫先生

豆乳クリーム【濃久里夢】使用もっちり角食パン

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【プレミアム豆乳『濃久里夢(こくりーむ）』を使用】
生クリーム入りの食パンは、クラムがやわらかくもっちり焼きあがります。
ならば、豆乳クリームでもおいしくできるのでは？と考えたレシピ。
卵不使用の上、バターも使っていないので、卵や乳製品アレルギーの方でも安心して召し上がることができます♪

【不二製油×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料 分量:1斤分 調理時間:2時間半

強力粉
250g
インスタントドライイースト
小さじ1と1/3
砂糖
大さじ2
塩
小さじ2/3
水
90cc
豆乳クリーム　濃久里夢(こくりーむ）
90cc
ショートニング
20g

作り方

1

ボウルに入れた強力粉の上に、イースト、砂糖を並べて入れ、離して塩を入れる。

2

合わせておいた水と濃久里夢（こくりーむ）をイーストめがけて一気に加え、ヘラでしっかり混ぜる。

3

ひとまとまりになったら台に出しこね、途中でショートニングを加えて、生地がなめらかになるまでこねる。

4

丸めてボウルに戻し、乾燥しないようにして、40℃で30～40分一次発酵させる。

5

フィンガーテスト、ガス抜きをし、2等分したら丸めてベンチタイムをとる（10分）。

6

麺棒を使って縦長の楕円形にのばし、左右を中心に向かって折りたたみ、さらに手前から巻く。もうひとつの生地も同様に巻く。

7

ショートニングを塗っておいた食パン型に並べて入れ、蓋をし、40℃で30～40分二次発酵させる。

8

型の7割くらいまで大きくなったら、予熱の入ったオーブンで焼く。（200℃20～23分）

9

型ごと台に打ち付けてから蓋を開け、型から取り出す。

★ 調理のコツ・ポイント

水と濃久里夢は必ず常温に戻して使います。
（気温が低い時期は、30℃前後に温めていただくとより発酵しやすいです）
蓋をせずに山型食パンにする場合は、190℃で同じ時間焼いてください。

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レシピ制作者
臼杵薫

臼杵薫

パン＆お菓子教室　Bonheur（ボヌール）（千葉県君津市）

大手料理教室でパンを習ったのち、同教室で2年間、料理・パンの講師を勤める。 結婚を機に退職、2011年、自宅にてパン教室を開く。

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