赤しそは新鮮なうちにすぐ使う。葉だけを摘み取る。泥が付いている場合もあるので、たっぷりの水でよく洗う。

鍋に水を６カップ強沸かして、1の赤しそを入れる。（強火）
煮立ったら中火にして約２０分ほど煮る。

2の鍋を火からおろしてザルにガーゼなどを重ねてこす。

3のこしたものをまた鍋に戻して、グラニュー糖、酢を入れて強火で20分ほど煮る。この時、こまめにアクを取り除く。

20分煮たらそのまま冷ます。煮沸した瓶に移して保存する。