フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（41ページ目）

ジェノバ風鶏肉のスペッツァティーノ

マリネして風味付けした鶏モモ肉と細切り野菜のあっさり煮込み。仕上げのバジルで香りよく。

ホッケのすり身のフリッテッレ

ホッケの身を削ぎ落とし野菜やチーズと合わせ、香ばしく揚げ仕上げます。

甘エビのカルパッチョザバイオーネソース

卵黄と白ワインでふんわり仕上げたオレンジ風味のザバイオーネソースで新鮮な甘エビを覆ったさっぱりとした前菜。

タラコのパスタアルフォルノ

ショートパスタをホワイトソースと合わせ、タラコをたっぷり入れてオーブンでアツアツに仕上げます。

イワシのベッカフィーコ

ベッカフィーコとはシチリアの鳥の名前でいわしのお腹に詰め物をしてふくらんでる様子が似ていることから、その名前になったとのこと。手で開いて中に詰め物をしオーブンで焼いて仕上げます。鰯が詰め物をしてふっくらと膨らんでボリュームのある一品。

カレイとナスのインボルティーニ

インボルティーニとは巻いて作ったお料理。ナスやトマトと一緒に、パン粉やケッパーなどを巻き込んで淡白なカレイがボリュームのあるメイン料理に。メカジキやイワシ等の他の魚でも活用できる作り方です。

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キウイとバナナのムース、バナナのチャルダ

甘酸っぱいキウイとバナナのムース。バナナ風味のチャルダ(チュイル)と一緒に。

ニョッコフリット

モデナの郷土料理。パン生地薄く伸ばして揚げ、生ハムと一緒に。

ガルガネッリ サルシッチャとひよこ豆のソース

生パスタ生地に細い線が付くように生地を小さな筒状にできる道具を使って作ります。即席のサルシッチャとひよこ豆のソースで。

ラッテフリット

リグーリアやシチリアなどで作られる揚げ菓子。カスタードクリームを固めに作り、良く冷やし固め、四角く切って揚げていきます。レモンの香りが爽やか。