扱いやすい、高灰分の小麦粉！「江別製粉・タイプER」

※ブログの更新が、だいぶ空いてしまいました。
(家庭の事情で忙しく、手が回っておりませんでした😣)





東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


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※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
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扱いやすい、高灰分の小麦粉！！
それは…
 江別製粉  " タイプER "  
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(「最も」扱いやすい高灰分の小麦粉、というわけではありません)





少し前にはなりますが…
 (だいぶ更新が空いてしまっていたから)

久しぶりに、タイプERのみの生地でハードパンを焼いてみました❤️





🌾タイプER


・北海道産
・蛋白12.6±1.5％灰分0.69±0.15％　




※自然由来の生地改良剤を配合
(米こうじ、クロレラエキス粉末、アセロラ粉末)
↑
それにより、高灰分でも製パン性の高い小麦粉となっている




※高灰分のえぐ味を抑えながらも、深い味わいのあるパン生地に





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タイプER、
以前(結構前)はもう少し緩めだった気がするんですけど



※2023年に作った時のブログ記事

 『醤油のような、濃い香ばしさ！「タイプERのバゲット」』東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】  おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です…ameblo.jp


 『シンプル具材は、生地が引き立つ「タイプERバゲット×モッツァレラチーズ」』東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】  おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です…ameblo.jp




今回作ってみた所感は、全っ然だれるとかなく、
 
むしろ、 めっちゃ扱いやすかったです＾＾

※吸水上げたのにも関わらず(笑)、超イケてる生地でした！
(もっと吸水上げても大丈夫そう)




そして、美味しい❤️



個人的に、
私は灰分高めの濃い味わいのハードパンが好きなので


フランスのTYPE65に近い、
タイプERとか、E65の生地は、とても好みです＾＾




扱いやすいのも、いいですね♪




灰分が高いと、比較的だれる生地が多いのですが…

タイプERは、天然の改良剤である

米こうじ、アセロラ粉末、クロレラエキス粉末

…が配合されているため
高灰分でも、製パン性の高い小麦粉である思います＾＾


これまで、灰分高めの粉にチャレンジしたことがない方は、
高灰分生地のデビュー粉 としても、

タイプERは、とてもオススメですよっ❤️




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