Le pain grille'

今日はXmasイブ、皆さんのところへサンタは来るでしょうか?　　１２月のパン教室のメニューです。キヌアのパンです。 粉はフランパン専用粉、グラハム粉、キヌアの粉、塩、キヌアの実、イースト、いりごま、レーズンペースト、水で捏ね上げます。一次発酵は４５分パンチ４５分、分割は１個×１２０ｇ、ベンチタイム、成形はクッペ型、仕上げ発酵、仕上発酵後生地に粉を振りクープを中央に１本深めに入れます。焼成はスチームを入れます。クラストはカリッとクラムはしっとりと美味しいパンに仕上げってます。好きなパンの一つです。是非お試あれー    
ヌスシュトーレンです。ドイツ語でヌスは木の実の意味だそうです。最初に中種を作ります。フランパン専用粉、生イースト、牛乳、滑らかになるまで捏ねます。捏ね上げ温度は２４～２５℃、発酵時間は３０～４０分　本捏ねに入ります。残りのフランパン専用粉、（A)砂糖、塩、バター、ショートニング、ローマジパン、をクリーム状します。中種の中に本捏ねの粉を入れて、（A)を加えて捏ね上げます。 一次発酵は１０～１５分と短いです。分割、ベンチタイム、フィリングを作ります。ヘーゼルナッツパウダー、ローストして粗く砕いたヘーゼルナッツ、砂糖、全卵、ケーキクラム、ショートニング、牛乳を合わせて混ぜます。成形は生地をパウンド型の幅に伸ばし、長さは１８㎝位に伸ばします。生地の上にフィリングを広げます。手前からしっかり巻きます。型に入れます。 仕上発酵、焼成します。トッピングを作ります。粉糖、シナモンパウダー、ラム酒、湯で固めに作ります。焼成後型からだしてフィリングを塗ります。本来は底を除いて全体に塗り伸ばすのですが、今回は上だけにしました。薄く切ってお紅茶とXmasを楽しんではいかがでしょうか!!    
   
  ブイヤベースです。材料、白身魚、海老、あさり、イカ、玉葱、人参、ニンニク、トマト、白ワイン、魚のブイヨン又はスープストック、パセリの茎、ローリエ、タイム、サフラン、サラダ油　　作り方、１）ブイヨンを作っておく。２）海老は殻を取り綺麗に処理をして置く。貝は砂出しする。トマトは湯剥きし粗く刻む。３）鍋にサラダ油を入れ玉葱、人参、にんにく（角薄切）トマトを入れ、炒めしなやかになってら白ワイン、ブイヨン、香辛料を加え３０分位弱火で煮込む。４）３）を漉して再び鍋にスープを戻し、魚、海老、イカ、最後に貝を入れて煮る。５）貝の口が開いたら塩、胡椒で味を調える。器に盛ります。 ６）アイヨリソースを作る.ニンニク、は擦りおそり、マスタード、卵黄、ビネガー、カイエヌペッパー、サラダ油、粉チーズ 塩、胡椒で良く混ぜ合わせます。これをスープ皿の縁にのせて、付けながら召し上がります。凄く美味しく出来上がりました。漉した野菜の旨みが溢れ出てました。作る価値有です。  
  生徒さんから頂いたかりんとうです。この花弁が凄いと思いませんか⁈ お味は甘くなくて、薄い花びらがカリッとして美味しかったです。
今年もルパングリエのブログを見て頂きありがとうございました。2026年もよろしくお願いいたします。 早速ですが、2026年１月のパン教室予定をお知らせ致します。１月２６日（月）９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。　連絡先☎095-861-5807　　ルパングリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　柳原まで。　　℗－有