ル　パン　グリエ Le pain grille'

５月もそろそろ終わります。パン教室のメニュー4です。ハラペーニョン入りライ麦パンです。 １）熱湯、ブラウンシュガー、塩、コーンミールを練ります。２）牛乳、コーン油、ハラペーニョンを１）に入れます。 ３）ライ麦粉、最強力粉を１）に入れて合わせます。最後にイーストを入れ捏ねます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は軽く丸め直しして、上から手で平らになるように押さえます。仕上げ発酵、仕上発酵後ライ麦粉を振りクープを3ヶ所いれます。 焼成します。ライ麦粉が入るので割と早く出来上がるパンです。ハラペーニョンの辛味も少し効いて美味しいパンです。
レモンチョコパンです。普通強力粉、耐）イースト、砂糖、スキムミルク、塩、卵、水、バター、レモンピール、チョコチップ レモンの皮の擦りおろし1個分、良く捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は綺麗に丸めます。直径１２㎝のアルミケースに入れます。仕上げ発酵、仕上発酵後表面に卵を塗り、アーモンドをのせます。焼成します。レモンの香りが利いて優しいパンに出来上がってます。午後のbreaktimeにお勧めします。  
お料理はスパニッシュ　トルティーヤです。材料オリーブ油、ジャガ芋、玉葱、ニンニク、卵、塩、胡椒　　出来上がったトルティーヤの下に敷くサラダせベビーリーフ、プチトマト　　１）オリーブ油をフライパンに入れニンニク、玉葱を炒めます。 オリーブ油を足してスライスしたじゃが芋を加え１５～２０分かき混ぜながら柔らかくなるまで煮ます。２）ボウルに卵を入れ塩、胡椒し混ぜます。３）プライパンにオリーブ油を入れて卵と炒めた野菜を合わせ混ぜたのを入れます。平らにし５分底が固まるまでフライパンを時々動かしながら煮ます。４）大きなお皿をフライパンの上にのせ逆さにして取り出します。５）再び皿からフライパンに戻し固まるまで温めます。６）少し冷めてから切り分けて、サラダを敷いた皿の上にのせて出来上がりです。 ボリュームも有り、パンと良く合います。是非お試あれー  
サワーライブレッドです。最強力粉、ライ麦粉、イースト、三温糖、塩、ヨーグルト、水、ショートニング、で捏ねます。 一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を伸ばし手前から巻いて棒状にし、転がしながら端を片方は太くし押して平らにし、もう片方は細くして、太い平らな方で細い方をしっかり包み込みます。閉じます。仕上げ発酵、仕上発酵後表面にライ麦粉を振りクープを3ヶ所入れます。スチーム入れて焼成します。クラストはカリッとクラムはしっとり美味しいパンです。  
  クランベリーブレッドです。フランスパン専用粉、塩、砂糖、スキムミルク、イースト、水、ラード、クランベリーと今回はチョコチップを加えて捏ねます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は縦、横、左右に麺棒で伸ばして手前からしっかりと巻きます。長さは天板の長さ位です。表面に卵白を塗り芥子の実を振りいます。仕上げ発酵、仕上発酵後にクープを7～８本入れて焼成します。このパンはフランス生地なので、発酵にお時間が掛かります。お時間のある時にはお勧めなパンです。クランベリーの酸味とチョコの甘さで、良いあんばいに仕上がってます。
長崎県美術館にジブリの展示会をおこなってました。三鷹のジブリ館には大昔行ったことは有りました。今回見た楽しかったので 是非お勧めします。  
   
   
   
６月のぱん教室の予定をお知らせ致します。２５日（水）、３０日（月）９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。　　連絡先☎095-861-5807　　柳原まで。　　℗－有