冷蔵庫発酵ってどこに置くといいの？

習ったその日からおうちで作れるパン教室
おうち教室Rikko武田折恵です
 
長時間低温熟成発酵（オーバーナイト法）で作ったパン生地は
冷蔵庫のどこに置くの？
 
そのように思ったことはありませんか？
 
一般的な冷蔵庫の作りでご説明しますね
上：冷蔵庫　５℃～１０℃
中：冷凍庫又は野菜庫　０℃～ー５℃
下：野菜庫又は冷凍庫　１０℃～１５℃
 
オーバーナイト法は復温が必要になります
＊季節や室内温度にもよる
理想の温度は２０℃～２４℃


そのために、復温時間は４０分～６０分程度がベストとされています
 
そこを考えると冷蔵庫では少し温度が低く復温時間がかかりますが、野菜庫では、それほどかからない事も




パン作りって温度管理も重要です
冷蔵庫入れたら生地ができると考えがちですが
そこにも、理論があります


形よく美味しい仕上がりのハードパンが作れたら
これほど嬉しいことはありませんね




５月のハードパンレッスンは、
受講生さんも、その場で、生地作りを行います
作り方をリアルな声を是非、お聞きくださいね



さて、オーバーナイト法でハードパンが作れるレッスンは、まもなく、締切です♪
５月のレッスン可能日はこちらから
↓↓↓
【募集】５月レッスン
★【レッスン可能日】オーバーナイト法で作るタバチュール １３日（火）満席練り切りグループレッスン
１６日（金）
２２日（木）満席
２４日（土）満席
２７日（火）
３０日（金）
 

 
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また、できるだけアレルギーになるものを取り除いて代替食材でご用意することも可能ですが、こちらも、完全に取り除くことができません。
このことをご理解いただけたうえ、ご予約ください
 
※教室には足がおぼつかない高齢のチワワ（１４歳♂）が同じ空間にいます。
大変申し訳ありませんが、犬アレルギーの方・犬が苦手な方はご入室いただけません。
ご理解よろしくお願いいたします。
 

 
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【講師経歴】
２０１８年度巻寿司大使
デコ巻きマイスター
デコもち認定講師
JHBS上級者パンコース終了
JSAまんじゅうアート認定講師
JSA練り切りアート@認定講師
JSAケーキポップス認定講師
JSAアイシンングクッキー認定講師
JSAデコカップケーキ認定講師
JSAクリアキャンドル認定講師
salon de Masyu
オリジナルアロマワックスインストラクター
ギフトラッピング・コーディネーター
スイーツラッピング・コーディネーター
モールアートマスター
豆腐マイスター
フォトスタイリング２級
ポップチョココ講師
あんケーキ認定講師
くむクッキー認定講師
日本いなり寿司マイスター
みそまる普及委員会
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