【ほんものこだわり味噌講座】オーガニックにこだわった伝統製法の味噌作り!!

●【ほんものこだわり味噌講座】オーガニックにこだわった伝統製法の味噌作り!!
 
 
こんにちは！！
 
山梨県中央市 いやさかクッキング
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。
 
 
 お知らせ
「合わせ味噌 出来上がり５～７キロ」のお味噌作り
あと１名さま可能です!!

※合わせ味噌とは、使う麹が麦麹と玄米麹を両方使ったお味噌のこと
同じ手間なので、７キロ仕込まれるのがお勧め!!

ブログ最後の連絡先にお問合せ下さい。
 
いやさかクッキングでは、毎年1月に入ってから3月終わりまで お味噌講座をしております。
 

 

 
↓ 毎年大活躍の寸胴鍋。
出来上がり7キロ分の大豆を一度に煮ることが出来ます。


 
材料をオーガニックにこだわった
伝統製法のほんもののお味噌!!
 
せっかく自分で作るのだから、
良い材料を使って、
格別おいしいお味噌が作りたい!!

・・・という方にお勧めの講座です。
 
 
 
お味噌の材料は、大豆と麹と塩です。
麹の種類によって、麦味噌、玄米味噌、米味噌、合わせ味噌と、ぞれぞれ名前が付きます。
 
麦味噌は麦麹を、玄米味噌は玄米麹を、米麹は白米の麹をそれぞれ使って仕込んだお味噌。
 
合わせ味噌というのは、麹が米麹（あるいは玄米麹）と麦麹の両方を使ったお味噌です。
 
 
ほかには大豆に麹菌を付けて作る豆味噌というのもあります。
 
お味噌作りは、
一度覚えたら、麹を変えて他の種類も同じ要領で作れますので、
 
しっかり習得されれば一生ものです!!
 
 
↓ こちらが麦麹。
 

 
 
↓今年使う予定の大豆。
山梨県の名産品 あけぼの大豆は、大粒で甘みのあるお味噌になります。

 
 
水で長時間戻したもの。

 
 
まずは乾燥した大豆を・・・

 
 
教室のほうで、たっぷりの水に浸けて準備しておきます。

 
 
大豆は全体で約4時間!!
アクをすくいながら煮ます。
 
※途中までこちらでしておきます。

 
 
 
味噌作りを、なるべく詳しくお伝えしたいということで、
 
レッスン開始から仕込み完了まで 2時間半ほどです。
 
 
大豆が煮る作業のほかに、
 
麹と塩を合わせる 「塩切り」があります。
 

 
大豆が茹で上がったら、潰す作業。
 

 

 

 
 
大豆と塩切り麹を合わせて、味噌容器に詰める。
 

 

 
しっかり封をする。
 
・・・ という流れになります。
 
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
 
習ったからには、毎年自分で作りたい!!
 
選ばれた良い材料で作りたい!!
 
家族やお友達に、作り方を教えられるようになりたい!!
 
・・・ という方も！
 
ぜひ教室にいらして下さい。
 
再受講も遠慮なくどうぞ!!
 
 
味噌容器のことですが・・・、
 
最近作られる陶製のものは土の安全性がわからないこともあり、
 
見た目は趣があり良さそうなのですが、現在のところお勧めしていません。
 
 
教室では、軽量で持ち運びしやすく、安心素材、発酵に最適なエコパラダイスペールをお勧めしています。
 
エコパラダイスペールは発酵の進みが良く、カビが生えにくいので、
生地を詰めたあと、表面にラップを貼るという手間だけで良いんです!!
 
とっても楽チン!!
 
 
↓出来上がったお味噌はこんな感じです。
この容器で仕込むと、ほんとうにおいしいプロ顔負けのお味噌になりますよ～！！
 

 
 
お味噌が出来上がったら、中身を出せば、
また別の用途に使えますよ～!!
(翌年の味噌づくりや、梅干し、漬物、穀物の保存など)

 
 
 ただし、
味噌がめや別の容器をすでにお持ちの方は、そちらをご持参頂いて構いません。
※この場合、酒粕、重しが必要となります。
 
《講座内容》
現在募集中の内容と費用について
【出来上がりで5～7キロの合わせ味噌を作ります】
・富士川町産無農薬あけぼの大豆
・マルカワ味噌の有機玄米麹
・カンホアの天日 石臼挽き塩
・仕込む容器はエコパラダイスペールか、すでにお持ちの方はご持参下さい。

↓ かかる費用の例
【出来上がり7キロの場合】※税込み表示
受講料 5500
材料合計 6500
エコパラダイスペール3850
ーーーーーーーーー
合計金額 15,850円

※容器ご持参の場合は、ペール代を差し引いた金額となります。
この場合、酒粕、重しが必要となり、別の費用がかかりますのでご相談下さい。
 
お味噌は、出来上がりまでおうちに置いて頂きます。
8月お盆過ぎくらいから食べられますが、１年くらい置いてからがお勧めです。
 
🌾 毎シーズン活用できる詳しいレシピ付き
🌾 使用材料
大豆、麹：自然栽培または、それに近いもの
塩：ベトナム産カンホアの石臼挽き自然塩仕込み水：山の湧水または塩素を除いた水道水を使用。
お振込み確認後、正式なお申込みとなります。         
 
《開催可能日時》
月火以外が可能。
時間は、午後1時以降の開始。全体で約2時間半
※午後1時以降で、ご希望を伺います。
 
                 
《お申し込み、お問合せ》
ご不明点については遠慮なくお問い合わせ下さい。
ご希望の日時、出来上がり何キロかも教えて下さい。

 
公式LINEへの登録をお勧めします。
個々の連絡やりとり、一斉配信に使います。

 
お問合わせフォームはこちら♥
 
090-3630-2662  9時～21時
yaekonana＠yahoo.co.jp

受付時間 
携帯電話（休日もOK) 9時～21時
LINE、メールは24時間受信OK。