捏ねるとは？第90期生の2回目、理論からしっかり学んでいきます。

捏ねるとは？第90期生の2回目、理論からしっかり学んでいきます。
 
 
元パンの商品開発員のプロが教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講


特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
急に、夏のような日が
きましたね。
 
明後日は
折り込み生地の回なの。
 
こんな暑くなるなんてー
 
暑い季節なりの注意部分はあり
 
その辺のテクニックも
もちろん持ち合わせてるので大丈夫
 
まあ、でも、涼しい季節
の方が油脂溶ける心配なく
作りやすいのは確か。
 
冷房効かせて開催です。
 
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
 
 
 
今日は基礎6回コース2回目
クリームパン、餡パン、チーズパン
バターロールと4品焼きます。
 
 
 
 
 
捏ねるとは？
 
しっかりしたグルテン膜
を作ること。
 
 
ここで、しっかりした
骨格ができてないと
 
最終的なパンは
膨らまない、
 
山型食パンなんて
顕著にでます。
 
高さでない、って方


それ、きっと生地作りに
問題ありね。
 
 
ちゃんとしたグルテン膜
ができればいいので
 
我が教室は
捏ね方を1つとしてなくて
 
色々な捏ね方を提案
 
 
去年、認定講師さんとの交流会で
みなさんの捏ね方を見たら
 
認定講師さんたち、
皆さん捏ね方が違くて
 
お互いに、なるほど〜
と見合ってましたね。
 
教えた私も
皆さんの捏ね方を忘れてて、
 
あっ、こう捏ねるんだ、
と見てました（笑）
 
海外在住の先生は
海外の小麦粉でも対応できる
捏ね方を必然としてましたね。
 
 
 
生地作りが上手く
できるようになると
楽しさが倍増するので
 
早くそうなれるように
こちらのアドバイスの仕方を
見直さなきゃと
   
今日は、それぞれの皆さんに
 
こっちの捏ね方が向いてる
こっちの捏ね方はやめた方がいい
の見極めをしてアドバイス
 
 
早く改善できるといいなぁと
思ってます。
 
 
でも、完璧な生地作りが
出来てなくても
 
翌日もふわふわパン
ではあるからね👍
 
 
 
銀スプが皆さんに
お届けするパンは
 
翌日もふわふわパンではなく
 
翌日もふんわり
風味ある美味しいパン♡
 
 
色々なパンを焼きながら
基礎部分の理解を深めて
 
パン屋さんレベルなパン
を焼く事を狙おう＾＾
 
 
 
 
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