Ange製法のチェックポイント⑤

 
 
【てごねパン教室Angeは唯一無二】
 
たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
  Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

現在講師経験18年・在籍生徒数約130名   千葉県船橋教室は対面レッスン
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こんにちは。     Angeメソッドで 『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)

千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分 てごねパン教室Angeの平野宏子です。


今日はまたまたAnge製法のチェックポイントです。 お伝えすることが盛りだくさんすぎて、どこまで書いたか毎回わからなくなります。


一度読んだら覚えられる天才がいるのかはわかりませんが、何度も読めるようにリンクを毎回貼るようにしますので、繰り返し頭に叩き込んでくださいね



『Ange製法のチェックポイント①』【てごねパン教室Angeは唯一無二】 たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。 Ange式メソッドの特別製法で、『２～３…ameblo.jp





『Ange製法のチェックポイント②』【てごねパン教室Angeは唯一無二】 たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。 Ange式メソッドの特別製法で、『２～３…ameblo.jp




『Ange製法のチェックポイント③』【てごねパン教室Angeは唯一無二】 たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。 Ange式メソッドの特別製法で、『２～３…ameblo.jp




『Ange製法のチェックポイント④』【てごねパン教室Angeは唯一無二】 たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。 Ange式メソッドの特別製法で、『２～３…ameblo.jp



前回は、




５回回しでグルテンの繋がり具合を必ず確認する



    というところまででした。


５回回しは、５セット目以降は回す円を小さくしていきましょう。 これは最近言い始めたことです。


それから、最近プラスしたことがありました。


５回回し時の生地の集め方 です。


これね、生徒さんたちを見ていると難しいみたい 簡単そうなのに、なぜか思うように手が動いてくれないようです。


生地を集める時にはスケッパーを使うわけなんですが、水分の多い生地なので、スケッパーに生地がくっ付いて引っ張られてしまうのです。 (Angeの生地の水分量が多いからなので、それ程でもないレシピは気にしなくてOK🙆‍♀️)


引っ張られる=グルテンの繋がりが弱くなる


なので、スケッパーでの生地の集め方はとても重要なんです。


コツは、


①スケッパーを寝かせ
②台から１mmも離さずに
③一瞬で切るように集めること


言葉だけではですね。 エアーで練習して、手の動きを慣れさせてくださいね。


では、また


昨日の初級レッスンパンです
イングリッシュマフィン





ご受講いただきましてありがとうございました。
 
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