『パンが膨らまない原因』は一つではないを解説

 
 
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たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
  Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

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こんばんは。     Angeメソッドで 『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)

千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分 てごねパン教室Angeの平野宏子です。    
３日間インスタLiveをご視聴くださいました皆様 ご参加いただきありがとうございました


お仕事帰りの途中だけど、必ずリアタイで観ますとLINEをくださった生徒さんや、


３日間楽しみ過ぎて、８時までにお風呂とご飯を済ませてスタンバイしてましたという生徒さんもいて、そんな可愛いことを言ってくださると、やる気が２倍３倍にも膨れ上がります



新しいライブ企画をまた考えますね。


３日目に私がこねた生地は、一晩冷蔵庫で寝かせて、翌朝パン・オ・レ成形にして、土曜クラスの生徒さんたちに試食してもらいました。


私のパンは膨らみが凄いので、トゲをしっかり入れてもなくなりそうです









さて、threadsではパン作りのお悩み投稿をよく拝見します。

「原因がわからないので、誰か教えてください」 というんですけど、それに対しての回答がほとんどズレているので、「それらを鵜呑みにしないでー💦💦」ってモヤモヤしてしまいます


皆さん、ご自身の経験から少しでもお力になってあげたいと思っているわけなんですが、パン作りの原因(可能性)って基本的に一つではないんです。


私としては、ブログネタのいいお題をいただきましたので、その方にはコメントしませんが(どうしても難しい内容になってしまうから一言では書けません)、ブログのフォロワーさんたちにシェアしたいと思います


  パンはどのように膨らむか？をまず知らないと原因はつかめない


2/17のブログから、初心者🔰の方にもわかるようにパン作りの基礎知識からお届けしています。





そこにも書いてますね。


パンってどうして膨らむのか説明できますか


読んだけど、説明してっていうと困ると思うんです。 でも、自分の口から説明することができないと、ほんとうに理解が定着したとは言えないから、簡単でいいから家族に自分の言葉で説明してみるといいですよ。


どうして膨らむのかがわかれば、その『どうして』が上手くできていないということになります。





1️⃣イーストを仕込み水で溶かすと、アルコールと炭酸ガスが発生する。




2️⃣伸びのいい生地と強いグルテン膜を作る




1️⃣＋2️⃣炭酸ガスを漏らさないような強いグルテン膜を作ることで、ガスの膨張に耐えきれずに生地が大きく膨らむ。




伸びのいい生地と強いグルテン膜が作れているでしょうか




  他に、​膨らみやすい生地を作るのに大事なこととは







3️⃣伸びは水分も大きく関係する




水分が少な過ぎると生地の伸びが良くないので、膨らみが弱くなってしまう。
レシピ通りに水は入れてますっていう人もいるでしょうが、何度もブログではお伝えしてますように、ふわふわパンには水分調整が必要なんです。




4️⃣生地の持ち方や扱い方にも個人差があって、生地(グルテン)を傷めてしまうと膨らみが悪くなる


Angeのパンの場合になりますけど、水分が多いので、上手く扱わないと生地が引っ張られて傷んでしまいやすいです。






5️⃣ベストな発酵具合(一次・二次)を見極める
そもそも、こねあがった生地の状態がよくないと一次発酵の膨らみが悪くなり、一次発酵が上手く取れてないと二次発酵もいい膨らみにはなりません。






6️⃣二次発酵後の仕上げに注意⚠️
二次発酵後は、炭酸ガスが再び充満し膨張した状態。卵の塗り方や包丁の切り込みの入れ方、クリームの塗り方等で生地が無意識でも押されてしまうと、ガスが抜けて膨らみが悪くなってしまいます。






初心者の方の場合、習わずに自己流で作られていると、こねあがりの生地から問題であることが多いです。






そうなると、発酵も上手くいかず、膨らみの悪いパンになるかもしれません。






最初に戻りますが、パンの膨らみが悪い原因は、上記を全てクリアする必要があるので、実際に見てみないとなんとも言えないものです






ヤフー知恵袋にもQ &Aがありますけど、的外れな回答が多いですよ
回答者も悪気はありませんけれど、全てを鵜呑みにすることなく、なるべくご自身が学ばれてる信頼できる先生に質問するのがいいと思います。






  ​今日は初級クラスでした



今月の初級は、チョコロールとパン・オ・レ




































どうもありがとうございました😊


明日のレッスンは、中級と上級クラスです。
よろしくお願いします。






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