チョコレートを通して
お菓子の理論を学び
人を幸せにするチョコスイーツを
探求する研究所
 
【ショコラボラティエ】
あずにゃんです

  最近、少しいいチョコレートを手に取ると、パッケージに必ずといっていいほど書かれている「カカオ〇％」。
この数字、実は単純に“高ければ苦い、低ければ甘い”というわけではありません。
むしろ、同じ％でも味が全然違うのがチョコレートの面白いところです。
この記事では、カカオの％とチョコレートの種類について簡単に解説します
 
 
そもそもチョコの％って何？
   
カカオ豆から作られるカカオマスとカカオバターの合計が、全体の何％を占めているかを表した数字です。
（カカオマスとはココア（食物繊維）+カカオバターでできた塊。簡単にいうと１００％のチョコレートです）

残りは砂糖やミルク、香料などの成分。
例えば70％ダークチョコレートなら、全体の70％がカカオ由来の成分、残りが砂糖ということになります。
 
ハイカカオ・ダーク・ミルク・ホワイトの違い   
ハイカカオ（70％以上）
香りが強く、甘さ控えめ。
ただし、高％だからといって必ずしも「苦い」わけではなく、焙煎や豆の品種によってはフルーティーで酸味を感じることも。
エクアドル産やマダガスカル産は赤い果実のような酸味、ガーナ産はナッティで香ばしい印象があります。　板チョコに多くあります
 
ダーク（50〜69％）
カカオの風味と甘みのバランスが良く、食べやすいゾーン。
同じ60％でも、産地や砂糖の種類によって味わいは大きく変わります。お菓子作りでは最も扱いやすい範囲です。スイートチョコと呼ばれることもあります。
 
ミルク（33〜40％）
カカオに加え、ミルクパウダーが入っているためまろやかで甘いのが特徴です。キャラメルっぽかったり甘味が際立っているものもあります。％の差が激しいのでテンパリングするときは要注意
 
ホワイト（33〜40％）
カカオマスを使わず、カカオバター・ミルク・砂糖で作るため、香りはバニラやミルキーさが中心。
数字はカカオバター由来のため、ミルクチョコと似た％になります。
 
 
ミルク、ホワイトは国産と海外産の印象が違う？   
不思議なことに、同じ％でも国産はややスッキリ、海外産は甘味が強めに感じられることがあります。
これは主に原料の違いにあります。
日本のメーカーは繊細な甘み「ミルキー感」を意識する方向に行きますが、海外は産地特性や香りの強さを前面に押し出す傾向があります。
面白いですね〜！
 
試してほしいおすすめチョコレート   
明治 ザ・チョコレート
産地ごとの違いがはっきり楽しめる入門編。最近4種が入ったアソートが出ました。わかりやすく値段もお手頃です。チョコレート検定では明治のチョコレートが使われるので食べておくといいかも。2025年5月に新味に変わりました！
 
明治 ザ・チョコレート ブラジル ベネズエラ ドミニカ共和国 ペルー カカオ70％ 4種類各1個 送料無料 楽天市場    
大東カカオ北海道アンセム　　　　
北海道の素材にこだわったホワイトチョコ。北海道産の全粉乳と北海道産の甜菜糖でできています。気になる甘さも甜菜糖なら安心ですね。私的に一番おすすめホワイトチョコです
 
 
大東カカオ アンセム 北海道ピュアホワイト 1kg （1000g） 業務用 ＜カカオ分:37％＞《4月-10月は冷蔵便でのお届け》 楽天市場   たくさん作らならこちら
大東カカオ アンセム　北海道ピュアホワイト37％　250g　クーベルチュールチョコレート　夏季クール便　賞味期限2025.10.30 楽天市場   少量のやつ助かる！！！！！
KAOKA リオアリバ　　　　　　
エクアドルの原生種、ナシオナル種（リオアリバ）をお手頃価格で製菓用にしてくれているなんとも素敵なチョコレート。食べはじめはジャスミンとか白い花のようなフローラルさなのに味がキャラメルみたいにどしんと重め。生菓子でも焼き菓子でも美味しく使えます
実は値上がりがとてもえぐいチョコレートなんですが…オーガニックのクーベルチュールって他にないんです。
オーガニッククーベルチュールだと思ったら相当安いです
   
TOMIZ＆KAOKA 有機リオアリバ 70％ / 200g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 楽天市場    
カカオクオリー　
実はチョコレートメーカー御用達の不二製油さんのチョコレート。サステナブルカカオの取り組みをしていて支援金をつけてのカカオ豆の購入による支援のほか、カカオ豆をとりまく環境の問題改善に向けた取り組みを行っています。サイトやインスタでシェフたちの特別レシピがもらえるのもおすすめです。
味としても使いやすいクセ感。
チョコどうしよう、よくわからないかも…という方は本当に％で選べばバッチリ美味しく仕上がるので
わかりやすくおすすめです
 
cotta 不二製油 カカオクオリー ブレンドミルク40 200g 楽天市場    
cotta 不二製油 カカオクオリー ガーナ66 200g 楽天市場    
cotta 不二製油 カカオクオリー エクアドル70 200g 楽天市場    
cotta 不二製油 カカオクオリー ホワイト37 200g 楽天市場    
 
カカオ％はあくまで“目安”。
数字に縛られず、産地やメーカー、製法の違いを味わうことで、チョコレートは何倍も楽しくなります。
まずは自分の好きな％、ぜひ探してみてください。
お菓子作りにもこの区分けが役立てば嬉しいです。
 

ブログサイトを見る