捏上温度は大切なり。

  さてさて
今回の写真たちはやっと探し出した

4年ほど前に書かせて頂いた
コッタコラムで使用した写真たち。

「冬のパン生地発酵方法。
寒い季節もふっくら仕上げよう。」

今年はなんだか寒くなったり
11月だと言うのに暑い日があったり。

とはいえ、。
流石にいよいよ寒くなる季節。

レッスンでの捏上温度の調整もしばしなこの頃。
捏上温度とは！
「捏ね上がった時の生地温度」
まんまだね♪

なので是非とも改めて
コラムを読んで頂けると幸いなり。

特にオンラインレッスンでは
お住まいが北から南まで
環境が皆さんそれぞれ違うので
難しいところでもあり。

レッスンでは全員が適正にいかないのは
否めないよね…

だけに！
捏上温度の調整が大切になってきます。

なぜならば
レッスンではいつもお伝えしている言葉
「捏上温度」は一次発酵のスタート温度！
スタートが違えば
もちろんゴールは変わる。

だけに！！一次発酵から
早くももはやレシピ通りにはいかない事が
多くなる寒い季節＆暑い季節…

なのでできるだけ～
このスタート温度を
理想に持っていく努力をしなければ
ならんのですね。

もちろん！
室温で良かったベンチタイムだって
冬は冷えないようにせねばさ。

そして！
成形で冷えてしまった生地は
夏と同じホイロ時間というワケには
いかないに決まっているよね～

とかく温度管理に気を使う季節。
夏には夏のパン作り。
冬には冬のパン作りがあり！

冬は特にレシピ通りの発酵時間では
発酵不足…そんな残念な焼き上がりの
原因になりがち。

それにしても懐かしい写真。
久し振りに山食＆角食が焼きたくなったわね。

黒ごま入りの食パンで
サンドイッチ！！
これまた懐かしい＾＾

ただ黒ごま入れるだけなのに
あまり売られていからね
これ！少しコ洒落て見えるのよ(*｀艸´)

よくお弁当に持っていったよね。

お弁当作って写真撮って！
そして駆け込み乗車（危険）の
都心へ向かう長い長い通勤ラッシュ♪
バタバタの疲労の日々。
ストレスフルの仕事に休憩時間は
お弁当＆「パンの本を読む！」時間。
帰宅すればやる事多し…

これまたワンルームのミニキッチンで。笑
それでよくパン焼けてたなぁ～私(*｀艸´)
そりゃぁ疲れるだろうさ。笑

それも今となっては苦くも
良き経験なり。