そもそも、なんで塩麹と醤油麹ふたついるの？？何が違うの？一つじゃダメなの？笑

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2年間で611名が受講している、アレルギーっ子とママのためのハッピー食育教室＊maamin＊ 野田真実です

スーパーで手軽に手に入る食材を使って、アレルギーの有無関わらず、手軽にパパッと、華やかでおいしく楽しく食べられるレシピや親子食育講座を開催しております！





この前ね、言われたんです。




塩麹と醤油麹の違いが分からない！
塩麹だけじゃダメなの？？

なんで２つ必要なの？！


って





そ、そっかー。
私は当たり前のように使い分けていたけれど、たしかにそうかもねー。





原材料の違い




まず、材料の違いですが、




塩麹…塩、米麹、水を入れて、3日〜1週間ほど発酵させたもの。



醤油麹…醤油、米麹を入れて、10日〜2週間ほど発酵させたもの。




になります。


醤油麹は水は入れず、水分は醤油のみ。
米麹の芯が残りやすいので、完成までの期間も長めです。




味の違い
味ですが、どちらも塩や醤油そのものよりも、コクとまろやかさがあって、とにかく旨みがすごい！


塩麹は、しょっぱさの中に甘みがあるので、ドレッシングの塩がわりに使うと、野菜の味がグーーーンと引き出されて美味しくなります♡




醤油麹は、醤油の原材料「大豆」が加わるので、大豆成分の旨みが強く、その旨み成分は塩麹の10倍以上！！


味噌のようなコクと、醤油の香ばしさが相まって、これ１つで塩っ気・甘み・コクが出ます‼️





塩麹しか知らなかった頃は、普通に肉や魚を柔らかくするために揉み込んだり、下味程度に使うってくらいしか活用していなかったんです。
良さを知れなかったというか。。


でも、この醤油麹に出会って食べてみた時に、

「麹ってすごいやん！！これ１つでこんなにおいしくなるの、奇跡やん✨」

って感動してからというもの、塩麹と醤油麹の両刀使いになっています




私流の使い分け方

いろいろ使い方はあると思うのですが、私が毎日何かしら麹を使っている料理方法です！


塩麹…スープ、野菜の和え物、ドレッシングがわり、肉や魚に揉み込んで柔らかくしつつ下味


醤油麹…野菜と肉・魚の炒め物、肉ジャガやぶり大根などの煮物、卵焼きの味付けに、そのままご飯にかける、肉・魚の下味(味噌漬け的な)、中華スープの味つけ






で、使い分けています😊
塩麹だけで炒め物もおいしいんですが、コクを出したいなら断然醤油麹❣


煮物も、醤油麹のみで煮てるのに、なぜか砂糖を入れたかのような甘みも出ています！
食材そのものの甘みが、麹パワーによって出てきてるんだろうなーと思っています。






私の家では、◯◯の素とか混ぜるだけでなんとかっていう調味料はありません。


それまでは塩・醤油・本みりん・酢・味噌・料理酒で料理は作れるって思っていました。
今では塩麹・醤油麹・本みりん・味噌・純米酢になりました😊



本みりんにアルコール分が入っているので、料理酒も買わなったし！



冷蔵庫やストックボックスの中が、調味料で溢れている💦ところから卒業できちゃいます‼️



ぜひ塩麹と醤油麹、使い分けて使ってみてくださいね♡




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