天然酵母のパン教室 キコリコウボウ（大阪府豊中市）の2021年11月レッスン情報

『きのこバター』シュークリームのようなフワフワの生地の中に、自家製きのこバターがたっぷり。きのこバターは、舞茸・しめじ・エリンギ・エノキなど、季節のきのこを使って手作りしました。
熱湯で下処理した全粒粉が入っているので、しっとりなめらかな口どけで,ストレスなく食べていただける柔らかいパンです。バシナージュ法を使って、加水100％の生地に挑戦します。

『オートリーズカンパーニュ』粉と水だけで捏ねて、酵母と塩はあとから加える方法(オートリーズ法）を使ったシンプルなカンパーニュです。低温長時間発酵により、生地は噛むほどに甘みが溢れ出し、舌触りも滑らかです。
今回は手ごねで仕込み、生地をつなぎ、満足感ある食感に仕上げました。毎日のように食べて欲しい飽きのこない食事パンです。

『きのこバター』シュークリームのようなフワフワの生地の中に、自家製きのこバターがたっぷり。きのこバターは、舞茸・しめじ・エリンギ・エノキなど、季節のきのこを使って手作りしました。
熱湯で下処理した全粒粉が入っているので、しっとりなめらかな口どけで,ストレスなく食べていただける柔らかいパンです。バシナージュ法を使って、加水100％の生地に挑戦します。

『オートリーズカンパーニュ』粉と水だけで捏ねて、酵母と塩はあとから加える方法(オートリーズ法）を使ったシンプルなカンパーニュです。低温長時間発酵により、生地は噛むほどに甘みが溢れ出し、舌触りも滑らかです。
今回は手ごねで仕込み、生地をつなぎ、満足感ある食感に仕上げました。毎日のように食べて欲しい飽きのこない食事パンです。