【パン作りと私】時短じゃない！？長時間発酵の発酵時間とパンの老化の関係

こんにちは。

大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。

ブログへのご訪問、いつもありがとうございます。


５月も後半に入り、急に初夏のような暑さがやってきました。

日差しも急に厳しくなってきましたので、熱中症など注意して過ごしたいものですね。

そんな気候の中、酵母は気温にとても敏感。

発酵スピードは一気に上がっています。

真冬はゆっくりゆっくり待ってもなかなか発酵が上がらないのに、今の時期は勢いがついてぐんぐん大きくなります。

そんな季節の移り変わりを感じながら作るパンもいいですね。



今日は長時間発酵の天然酵母のパン作り、その中で時間という軸で見ていきたいと思います。


長時間発酵の発酵時間とパンの老化の関係



「長時間発酵」

ホシノ天然酵母はイーストと比較して発酵力が弱いので、発酵に時間がかかります。

家庭製パンでイーストパンで一次発酵が４０分～１時間程度のところ、ホシノ天然酵母では夏場で4～５時間、冬場で約半日。

この違いは大きいです。

みんなが忙しい日常、料理や家事など、時短！時短！と言われるのとは真逆。

誰しも、忙しい日常の中で、「時短」という言葉がとても魅力的に聞こえる、そんなことはありませんか？

確かに、いつもの時間の半分で同じことが出来たら、もっともっといろんなことができる、そう思ってしまうのは私だけではないと思います。

それでは果たして、時短だけがいいのか？

天然酵母のパンを焼くようになって、疑問を持つようになりました。

短時間ですると良いこと、時間をかけると良いこと、それぞれに良さがあり、それを自分軸で選んでいければ、より快適に、楽しく生活できるのだなぁと実感するようになりました。


ホシノ天然酵母のパン、時間がかかるのに作るのはなぜか？

それは美味しいからです！

時間がかかるとは言いますが、手間が２倍にも３倍にもなるわけではありません。

実際に作業自体にかかる時間はほぼ同じ。

待ち時間が長いだけなんです。

その待ち時間、ずっと見ておいたり、何かしないといけないわけではありません。

放っておくだけ。

その時間に何が起こっているかというと、

「小麦の中まで、しっかりと水分が浸透している」

ゆっくり時間をかける分、粉の中まで水分がいきわたる。

ゆっくり粉の奥まで浸透した水分は、焼いた後も出ていくのもゆっくり。

だからこそ、ゆっくり時間をかけて作ったパンは、老化が遅いのです。


パンの老化というのは、パサパサ、ボソボソしてくること。

焼き立てのパンは水分がいきわたっているのですが、表面から水分が逃げていき、次第にパサパサに、そして、澱粉は老化してボソボソに。

ゆっくりの発酵は老化もゆっくり。

長く楽しめるパンになります。

老化の観点だけでなく、熟成という意味でも長時間発酵は有効です。

ゆっくり待っている間に、生地の熟成も進み、美味しさがプラスされます。

そうやって作ったパン、朝起きてすぐに焼き立てパン！は発酵時間がかかるので大変ですが、前日夜に焼いたパンもすごく美味しい。

これ、嬉しくないですか？



こんな風にサンドにすれば、お店気分で楽しめます。


時間をかける意味があるから時間をかける。

時短とは真逆のようで、実はそうではない。

短時間で作ったパンは美味しさのピークも短時間、すぐに食べるパンは短時間発酵で、じっくり味わいたいパンは長時間発酵で。

このように作り分けることも可能。

そんな選択肢が増えることによって、よりパン作り生活が豊かになるのではないでしょうか？





ホシノ天然酵母でパンを焼いてみたい、ホシノでパンを焼いているけれど、いろんなパンを焼いてみたい、おうちでもっと楽しみたい、そんな方のお役に立つことが出来ればと思います。

みなさまのおうちパン作りが楽しいものとなりますように。



ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ


パン教室のご案内です。



大阪市旭区のホシノ天然酵母パン教室
『はちみつＣＡＦＥ』です。

対面レッスンでは小さいお子様とご一緒に通っていただけます。
楽しくパン作りで笑顔に。
ゆる～く、一緒に楽しみましょう

動画レッスンではお好きなメニューを選んでお家で好きな時間に作ることができるレッスンです。

お好きなスタイルでパン作りを一緒に楽しみましょう。

ぜひお気軽にお問い合わせください。

お問い合わせはこちら






公式ラインにて楽しい情報、豆知識など配信中！

続々のご登録、ありがとうございます！！

お友だち追加はこちらのボタンをクリックしてくださいね。



検索ID:＠xcb7313j



パン作りが楽しくなるお話やご案内などを毎週水曜日・土曜日21：00頃、配信しています。

お楽しみにしていてください。


ぜひ、この機会にご登録ください。

レッスン情報なども先行配信します。

ぜひご登録をお願いします。



素敵な出会いを楽しみにしています





最後までありがとうございました。