【実験】初めての全粒粉は濃かった！特徴をとらえて作れば美味しいパン焼けます。

初めての全粒粉は濃かった！特徴をとらえて作れば美味しいパン焼けます。
 
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代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
明日からゴールデンウイーク
に入りますね。
 
６日までお休みの方もいますよね。
 
楽しんでください。
 
 
昨日は、ずっと気になっていた 「豊受」という自然農法で作られた全粒粉
を使ってパンを焼いてみました。
 
 
これで全粒粉３０％
 
 
 
まず驚いたのが、粉の色。
 
 
  
富澤商店さんやコッタさんで
手に入る全粒粉と比べても かなり濃い茶色で
「今まで見てきた全粒粉とは違う」 そう感じる色合いでした。
 
 
 
 
 
ただ、写真にすると なかなかそのままの色が伝わらないのが残念
 
 
 
水分を含ませると、さらに濃くなり
今回は全粒粉30％で仕込んだのですが
 
 
見た目はまるで全粒粉100％
のような仕上がりに。
 
 
 
 
 
以前、生徒さんから頂いたイギリスの
スペルト小麦100％で作った時と
色の質はちょっと違うけど
 
スペルトの方が焦茶で
こっちは赤茶みたいな。
 
出方としては
ほとんど変わらない色の出方です。
 
 
そして、味。
 
これがまた、とても濃い！
 
 
チーズを塗って食べたら 思わず「美味しい」と
声が出るくらいでした。
 
 
今回は様子見で30％にしましたが
この全粒粉の場合は、これ以上増やすと ・膨らみが悪くなる ・味が強くなりすぎる
そんな印象です。
 
 
 
ほんのり酸味もあって やわらかく仕上げたドイツパン
のような感覚。
ハムやチーズとの相性は抜群でした。
 
 
 
ただ、これ以上増やすと 少しクセや重さが出てくるかな
と感じています。
 
 
 
 
これまで講習会などで さまざまな全粒粉に触れてきましたが
ここまで味が濃いものは初めて。
 
 
同じ「全粒粉」でも ここまで違うんだな～と
改めて実感しました。
 
 
 
小麦粉の違いを知るのは
とても楽しいです！！
 
 
ただ
手に入りにくい特別な粉でなくても 美味しいパンは焼けます。
 
 
私自身、普段使っているのは スーパーでも手に入る小麦粉です。
 
 
実は、スーパーの小麦粉はとても優秀で パン屋さんでも使われているものも多く
扱いやすく、しっかり美味しく焼ける粉なんです。
 
 
 
大切なのは
「どんな粉を使うか」よりも 「その粉の特徴を理解して作ること」
 
 
同じ全粒粉でも 今回のように濃さが違えば
水分量や配合、仕上げ方も
変わってきます。
 
そこを合わせていくことで
どんな小麦粉でも ちゃんと美味しいパンに仕上がります。
 
 
特別な材料がなくても大丈夫
 
今ある粉でも ちゃんと美味しく焼けるようになりますよ＾＾
 
 
 
 
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