パンの焼きムラを改善する方法、パンの焼成方法

★パンの焼きムラを改善する方法、パンの焼成方法


製パン会社にパンのレシピ提案してきた
元パンの商品開発員が教える


お店で売ってるパンを家庭で
焼きたい方のワンランク上のパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座で開講してます


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。





私、甘いもの大好きで、
毎日何かは食べてます。




今月は、久々にホテルビュッフェ
に行く予定あり＾＾




コロナになって、以前と
スタイルは変わってるのでしょうね。




行ってきたら報告します♪♪








＊＊＊＊＊＊＊









いい生地を作って、丸めも焼成
も上手くいっても



最後の焼成で、
上手く焼けずに失敗って
悲しいですよね。



コロナ禍になり、


「手を痛めて手ごねが出来ない」


「育児に追われ忙しくて
パン作りができない」


そん声にお応えして考えた
新製法が、


【タイマー管理で楽々！
捏ねないのに翌日も
美味しいパンが焼けるミラクルパン】



ふわふわパンから、
ハードパンまで焼けちゃう、


パン作りしてない方でも
すぐに美味しいパンが焼ける
夢のようなパン作り方法です。



昨日の11時過ぎに、朝のパン
が無い事に気づいて、


今からだと捏ねる時間ないなぁー
と後片付けしながら、


ミラクルパンで一番簡単な
フォカッチャを作りました＾＾



何も考えずにできるって、
時間のない時にはサイコーね。



やっぱり、ミラクルパン
もいいわー




クレイジーソルトと
オリーブオイル、
この組み合わせが好き♡



朝、起きたら、
夜中に息子がつまみ


朝は、旦那が食べ、


私の分、なーんにも、
残ってませんでした(￣∇￣)



また作ろう！



１月に、こちらのミラクルパンの
オンライン講座発売記念を
やったのですが、


ほんとに沢山の方が購入
してくださいました。



そして、こんな簡単なパンでも、



タイマー管理だけで、
特に考えずに焼けるパンなのに、


焼成で失敗する方が
いました(@_@)


頑張って作ってきたパンが
最後の焼成で失敗は、
残念すぎますね。



今日はパンの焼成、


【パンの焼きムラ】



についてお話ししたいと思います。




オーブンに入れて、
約8分後が全体に色がつき始め
骨格が出来る頃です。


なので、8分後からは、
オーブンを開ける事が可能
と思ってください。


この前に、開けちゃうと
家庭用のオーブンは温度が下り
やすいので、


温度が落ちて予定の時間より
長く焼かなければならなくなります。



８分までは、開けるの我慢！


と言っても、オーブンによっては、
もう少しかかるかもですが、

色がつき始めた頃のことです。




８分まで開けない、
何もしない、我慢、我慢

　　



焼きムラを改善する
4つの方法


・オーブンを予熱し、予熱完了
してから5分後に入れる。


予熱完了しても、庫内全体が
その温度になったわけではないのです。


そのまま５分置いて、
庫内を温めてから入れてください。


ハードパンの場合は、
さらに長く温めておく必要ありです。




・２枚の天板で焼いてる場合は、
パンの全体に色がつき始めた頃、
(約8分後）に上下を入れ替える。



一番上の段が、熱がたまり
早く焼けるので、


もし、上の段の焼き色が
すでについていたら、


上の段を取り出して、
下の段の天板を上にして、




プラス1〜2分ほど追加するといいてす。





・天板を１８０度回転させる。
　
前と後ろを入れ替える
ということです。




・焼けてるパンを取り出して、
焼けてないパンを
焼ける場所に移動する。


いくら焼いても焼けない場所
ってありませんか？


そこには乗せない、


又は、ずっと焼けないので
焼ける場所に移動させてください。



以上、やってみてくださいね。

　
これは、ふわふわパンの場合であって
ハードパンになると
蒸気入れが必要になりますので、


先生方、それぞれで
焼成の工夫をされてます。


私も、ハードパンはハードパンで
私なりに工夫をしてます＾＾




家庭のオーブンで焼くのは
ちょっと工夫が必要ですね。












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