バターの折り込みは難しいのに、完璧なデニッシュ生地！

★バターの折り込みは難しいのに、完璧なデニッシュ生地！


翌日のパンが固くなると
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手ごねで翌日もふわふわパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。


クロワッサン、デニッシュの回は待ち時間が多いので、おしゃべりが沢山できる回でもあります♪そこで、知ったのが、Ｋさんが食べれる物がとても少ないこと芋、クリ、かぼちゃが好きじゃないの話から、実は牛肉も、生の魚も、ケチャップから、なんと、ご飯まで　そう、普段、主食として食べてるのがパンだったのです。自分で作れば好きな具材を入れられるし、「習いに来て、本当によかったね」って、笑い合いました＾＾今日は基礎６回コース第45期生のラスト折り込み生地のレッスンでした。茨城県から毎回2時間半かけて来てく下さったＭさん、パン好きなＫさん、
６回参加お疲れ様でした（＾∇＾）　　　この時期は、暑さが落ち着き、寒過ぎず折り込み生地には、いい季節です。職場では、生地を伸ばす時に機械「シーター」を使用します。厚さを指定して、機械を通せばその厚みに、サッとなってくれる、生地に直接、手をほとんど触れずに、作れるので、油脂が溶ける心配なく、素早く折り込みができるのです。それに対して家庭では、麺棒を使い伸ばして折り込むので、バターの場合は特に難しいです。
バターの折り込みが難しいのは、可塑性がないからです。
冷蔵庫から出したては、固く、出して置くと溶ける可塑性のあるマーガリンと違い大変ですよね。美味しいクロワッサンを焼きたいなら、、、

正直、バター100%で上手く折り込み出来ないなら、
富澤商店などで扱っているマーガリンシートを使うのもありだと思います。

それで練習して、バター100%にトライそれも良いと思います＾＾

ちゃんと折り込み出来きたクロワッサン、デニッシュは、ほんっとに美味しいです( ＾∀＾)
サクッと、しっとり、食感から、脂っぽさを感じないバター風味もサイコーー

みなさん、すっごく感動していて「もっと食べたい！」と(笑)
そう、ちゃんと工程を踏んだクロワッサン、デニッシュは、サイコーなのです。

今日の2人は、完璧に折り込みができて、素晴らしかった！見てください、このデニッシュ生地の層
１回習って、ここまで完璧に折り込めるってすごい！大半の方は、最初は、層が潰れてパンになる部分が出来るものなのです。

すごい！

自信を持って、是非、お家でも作ってみてくださいね♪

基礎６回コースでは、折り込み生地の回もメニューに入ってます。
＊2020年の日程を掲載しました。

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最後まで読んでいただきありがとうございます。若松美保代より