小石やタルトストーンに熱湯で蒸気だし、してませんか？ハード系は焼成時の蒸気入れは必須ですよね。

小石やタルトストーンに熱湯で蒸気だし、してませんか？ハード系は焼成時の蒸気入れは必須ですよね。

こんにちは、埼玉県上尾市「翌日もふわふわ！手ごねパン教室」の若松美保代です。

日曜日に、ハード系のレッスンに行ってきました。
参加者が2人だったので、たくさん質問出来ましたね。どの質問にも的確に答えてくれて充実のレッスンでしたよ。ハード系はやっぱり、焼成で蒸気が必要です。生地作り、クープも上手に入れたって蒸気なしだとクープは開かず目の詰まったパンになってしまうのです。目が詰まっても美味しいのですが、目が詰ってない適度に水分が抜けたパンを食べると、やっぱりこっちだよねぇって思います。今回のレッスンでは、家庭のオーブンで焼けるという事だったので、きっとTOSHIBAの石窯だろうなぁと思ってたら、、、やっぱり石窯結局、ハード系は家庭用のオーブンならなんでも良いわけではなく蒸気がちゃんとでるオーブンじゃないと、まともなものは作れないんてすよね。私のも、パカっと割れましたよ♪水分が飛び、ふわっと膨らみ目の詰まっていない美味しいライ麦の入ったパンでしたね。こうでなきゃね。 こんな成型もやりました。見た目がゴージャスに見えて華やかでしょ。よく本で、蒸気入れするのに小石やタルトストーンを焼いて熱湯かけをするって書いてありますよね？それ絶対やらない方がいいです。私も以前はそうやっていたのですが、それでオーブンを壊した人の話を色々な方面から聞きまして。製パン学校の先生に質問したらやはり壊れるからやらない方がいいとの事でしたよ。でも理由まで聞かずで納得してしまってました。。。私としたことが（＾＾；）今回のレッスンで、蒸気入れするのに小石やタルトストーンを焼いて熱湯かけをする事がダメな理由を教えてもらいましたよ。小石に熱湯で蒸気出しすると、粉が舞ってオーブンのセンサーや熱を逃がす所などに水分を含んだ粉がこびりついてしまうそうです。こびりついた粉は残り、それが積み重さなり壊れるそうです。先生の周りにも壊した方がいて「やめた方がいいですよ」とやんわりアドバイスして下さいました。そっかーー、ちょっと位ならやっちゃえ〜って思っていたけれど、やめます。小石やタルトストーンに熱湯をかけて蒸気を出す方法は、オーブンを壊します。我が家のオーブンは蒸気が出ません。 ふわふわパンなら、どんなオーブンでも焼けますので。持ってるオーブンも一応、蒸気が出るとなっていますがちょろっとで意味ない蒸気です。持ち帰りの生地を我が家のオーブンで焼くと、やはりクープ開かず(T . T)生地の味は美味しいけど、目が詰まってて穴もほとんど空いてないし、ほんとにションボリしちゃいます。先生から、TOSHIBAのオーブンは６月が新製品が出る時で安いと聞き、広告みたら色々な講習会で使用されてる石窯と同タイプが５万台で掲載されていたので買う事を決心しました！ 早速、お店に行く更に値引きしてくれてなんと３万円台、すごっ！！今日、届きました(≧∀≦)いいお買い物しちゃってルンルンしています。ハード系を作るたびに嫌な気持ちになってたのでこれが解消できるのが嬉しいです♪ビィアンキュイもそうですが、家庭のオーブン(TOSHIBAの石窯）で本格的に家庭製パンを教える教室がでて来ましたね。ハード系は家族が食べないので作らないので知識は持っていますが経験不足です。ハード系はまだまだ学ぶ事が多く楽しいです。こちらが私が参加した山城先生のパン教室mariage-de-levainです。ハード系を習いたい方にはおすすめですよ。先生のレッスンは、それなりにパン作りをしてる方でないと難しいかな、、、これからパン作りを始める方は、こちらのメール講座でパン作りの基本を学んで下さいね。

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