玉ねぎとマッシュルームのフラン

今日のZoomオンラインレッスンは
玉ねぎとマッシュルームのフラン

この料理
とっても簡単なんですが
ペーストを作るのにとっても時間がかかります。
裏技で業務用スーパーで売ってる
ソテー玉ねぎを使う
と言うのもありですが
普通に炒めたものより甘味が少なく
玉ねぎ臭が強いので
炒め直しが必要です。

なので
美味しく仕上げるのは
やっぱり自分で炒めるのが1番です❣️


おそらく1番難しいのが
火入れかな。
しっかり火が入り過ぎると
硬くなりすぎてしまうので
中心がまだプルプルしてるくらいであげるのが
ベスト

これ結構大きく
カップのメモリで2／3カップちょい多め



湯煎の温度は70度から始まり
ゆっくり弱火で火を入れて行くので食感が滑らかな
仕上がりになります。
今回液体の温度も上げていましたので
火入れ時間は15〜20分で終わりました。

湯煎から外し粗熱を取って1箇所空気を入れると
ツルンっと取れます。


盛り付けです！








今回マッシュルームはトリュフスライサーで擦りました。
極薄で擦れるので盛り付けに役立ちます！
私が使っているのは
イタリア製のものですが
時々使いならこれでも十分だと思います


【トリュフスライサー　チーズスライサー】トリュフ　スライサー　おろし　スライス楽天市場1,000円

生徒さんからの感想もいただいているので
また改めてご紹介しますね