クロワッサン作りのコツ～温度

自宅パン教室
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「基本のクロワッサン」

全レッスン、すべて終了しました♪
ご参加くださった皆様
本当にありがとうございました！
（寒い中、お疲れ様でした）



クロワッサン作りで大切なこと
「温度」です。

折角きれいに折り込みできてもその後の発酵で温度を間違えてバターが溶けてしまったら元も子もないバターが溶ける温度（融点）より低く生地も適度に伸びていける温度帯ということで２５～２８度で発酵を取っています。家庭のパン作り環境でこの温度帯をキープするにはやっぱり発酵器がイチバン強い味方私がアンバサダーを務めている「洗えてたためる発酵器 PF102」ですと、冬場の温度設定も楽々です。湿度も出せますので
生地の表面が乾くこともなく
ふっくらと二次発酵を進めることが出来ます。
冬の寒い季節の強い味方です

発酵温度が低すぎても
生地のふんわり感が出てこないので
結果的にボリュームが出ない仕上がりになります。

それなりのイースト量が入っている生地の場合は
温度も必要になってくると考えています。




ちなみに、この発酵器は、なんと！
モニター機のレンタルも出来ますので
欲しいけど、ちょっと迷っている…
という方は、ぜひお試ししてはいかがでしょうか？

私も以前、こね機のレンタルをさせていただき
そこから、こね機の良さを知り、購入に至っています。

発酵器はモニターせずに、パン教室開校時に
購入しましたが、今も元気に活動中です。
買って良かったアイテムのひとつです。

私も置ける場所があれば
もう１台欲しいくらいです～～



で。。。
「コツ」と書いていますので
「発酵器は持っていない」方向けの
おススメ発酵方法を。

一般の家庭用オーブンの
発酵温度は最低30℃が多いハズ。
それだと、クロワッサンには高温過ぎて
バターが途中で溶けだします。

なので、私がやっている方法は
「40℃湿度あり発酵モード」で10分稼働後
スイッチをオフしたところに生地を入れる
というもの。

そうすると、温度が25～28℃湿度ありの
環境を作ることが出来るのです。

時間が経って温度が下がってきたな…
と感じたら、30℃発酵で１～２分稼働すれば
少しだけ温度を上げることが出来ます。

オーブンによって、個体差があると思いますので
実際にこの方法をとる場合は
庫内に温度計を入れて実際の温度を測りながら
より正確な環境を作ってみてくださいね。

発酵器も同様に、冬場は設定温度より
若干低くなっていることが多いです。
なので、表示温度だけでなく
実際の温度を測りながら
適切な発酵環境を作ることが
クロワッサン作り成功への近道です




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