オーブンの向きを変えるタイミング

 
 
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  Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

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こんにちは。     Angeメソッドで 『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)

千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分 てごねパン教室Angeの平野宏子です。    
先週土曜クラスの初級レッスンで、 パンの焼きむら のお話になりました。



生徒さんのパンが、一部焼き過ぎてしまうとのことでした。


Angeのオーブンでは、途中で天板の向きを変えることをしないので、そういうものだと思っている生徒さんがほとんどかも・・・


オーブンによって、奥が焦げやすいなど、向きによって色に差が出る場合は、途中で天板を180℃向きを変えて入れ直したほうがいいです。


  ​いつ向きを変える


実はタイミングが重要なんです。



二次発酵を終えた生地は、ある程度のガスが膨張した状態です。 その上、予熱したオーブンに入れると、さらに生地は膨張して、膨張が終わる頃表面は乾燥して少しずつ焼き色が付いていく流れになります。





膨らんでいる途中でオーブンを開けてしまうと、庫内の熱が一気に下がってしまうので、膨らむ速度は一気にスピードダウンしてしまいます。



そうこうしているうちに、表面は焼き固められてしまい、本来の大きさまでは辿り着くことができなくなってしまいます。



例えば、奥が焦げやすいならば、膨張するのが終わり、少し焼き色が付いてきてからオーブンを開けて向きを変えるほうがいいです



そして、開けたらゆっくりではダメです❌ 短時間で向きを変えて閉めましょう。 できるだけオーブンの中の温度が下がり過ぎないように。



発酵器の開け閉めも私は気になります



ボウルや天板を来れる際、一番上までファスナーを開けず、入れる段までにして、サッと入れて閉めましょう

  ​土曜レッスンのパン


午前は初級レッスン

コーンチーズ

初級４回目と２回目の生徒さんたちです。


まだ初級前半なので、製法の流れや生地の扱い方に戸惑われていましたが、復習もしてくださっていたので、理解がさらに進んだと思われます



コーンチーズは、張らせて成形することや、ガスが抜けないように包丁で切り込みを入れることもパンの膨らみ方にとても影響します。


















午後はフリークラス

急なキャンセルが続きまして、月末予定だった生徒さんたちがお二人移動をしてくださったので、月末の定員オーバーも解消されてよかったです。



スイートブール







クランベリーミルク






ハニーブレッド






ご協力、ご受講いただきましてありがとうございました




 
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