今日はバターロールの成形について。
昨日は焼成について。 今日は成形について。

私のレッスンでは
バターロールは
グルテンの弾力の勉強メニューとして
登場します＾＾

バターロールは一般的に
ゆる～く巻く
そして相の厚さは均一に。

これが定番だと思います。

ではでは、。
締めて巻く。
かなりしっかり締めて巻く。
端を持ち若干引っ張り気味に
最後の一巻きは相薄め。

ここまで締めて巻くと！
ポン♪っと上がった
バターロールになります。
これグルテンの弾力。

なので成形方法一つでも
弾力を変える事ができる！

そこまでひきが強いのは…💦
っという時は！！

厚めに厚さを均一にゆる～く巻けば
段差、ライン（デザイン）もしっかりでて
弾力、ひきも弱めの食感になります。

なので！成形の仕方でも
見た目＆
好みの食感に変えられるんです＾＾

ただし！そもそもひきが強めなのが
バターロールなので
それが苦手な場合は
はじめから「まる成形」にするべし！

そこは矛盾しないようにね♪
なんの為にロール成形をするの？？っという
話になる。

そんなこんなな
私のバターロールレッスン
弾力をつけていく
グルテンの弾性の勉強(*｀艸´)

レシピは同じでも
作り方しだいで
見た目も食感もこれだけ変わるよっていうね♪

だたね＾＾
厚さは巻き終わりまで均一過ぎると
むしろ偏った形になりやすい＆
生地の座りが悪くなるのでね。
ホイロ後に転がりやすくなりますね。

厚さを均一にとは言っても！
そこは気にし過ぎず
巻き終わり半周くらいは
薄めの方が見た目も座りも
良きと私は思います♪

トップの写真。
なので最後の半周薄めな私の成形に
なっとります＾＾
 

ブログサイトを見る