身欠きニシンの酢漬けを作りました♪
春の木の芽（山椒）の出始めを摘み、一緒に漬け込みました。 〇作り方〇
身欠きニシンを米の研ぎ汁に一晩つけます。
頭、うろこ、尾を取り、しっかり洗います。
ニシン、山椒の芽を交互に重ね、漬け汁（酢、しょうゆ、酒、みりん）をひたひたに漬け込みます。
1週間～切って食べれます。

会津の郷土料理、ニシンの酢漬けはよく考えられた保存食です。
寒い冬が過ぎ、春一番に芽吹く木の芽を積んで漬け、いただくときには魚臭さも薄れ、山椒のピリっとした刺激で食も進みます。
日本酒にぴったりです。

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