★角食パンと山型食パンの違い
 
 
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座を開講してます


特許取得のパン作り、銀のスプーン製法
使用
 
翌日のふわふわ手ごねパン教室
代表の若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
 
今日は認定講師さんとの
交流会&勉強会でした。
 
 
それぞれのパン教室に
みなさんだから受けたいという
生徒さんがいる
 
 
素敵〜
 
 
これから開講の教室も
そうなる未来を想像して
 
 
 
開講してもらえたらと
思います。
 
　
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
 
 
 
石川県でパン教室開講予定の
かつみさんからもらった
美瑛産の強力粉で
 
 
この前、角食パンを焼きました。
 
 
 
 
その辺で購入する強力粉とは違い
甘みが違うんですよね。
 
どの小麦粉も美味しいと
思っているので
 
 
「この強力粉、美味しい」
と強力粉への感動はあまりなく
 
 
 
久々に小麦粉の味に感動
  山型食パンも焼いてみたくて
 
 
一昨年、捏ねて
バタバタしてて続きは
冷蔵発酵にして翌日に。
 
 
 
きゃん、
 
山型食パンも美味しい♡♡
 
 
もうさ、びっくりなんだけどーー
 
 
食通の我が息子が
お昼にほとんど食べちゃって
 
 
トーストせずに、まんまで
チーズのせて食べてましたね。
 
 
さて、食べようって見たら
1枚しかないの(°▽°)
 
 
食パンを太く切って2枚
贅沢食べされた、、、
 
 
「美味しい」ってわかったんだなぁ。
 
 
最後の1枚、明日の朝に
食べようと隠しました(o^^o)
 
 
どちらも良さをいかして
工程を進めたので
 
 
ほんと美味しかったです！！
 
 
 
パン屋さんでは常識
 
山型食パンと角食パン
 
作り方が違うって
知ってましたか？
　
 
 
大きな違いは
 
 
・蓋して焼くか？
 
・そのまま山に出すか？
 
ですよね。
 
 
 
蓋をすると水分が逃げない
食感が噛み切りにくくなる
 
という傾向になるわけです。
 
 
 
よく捏ねてオーバーミキシング
すれすれまで捏ねるのが山型食パン
 
 
ふわっと持ち上がって
ふわふわ〜ソフト
 
 
 
 
 
同じように角食パンで
捏ねてしまうと
 
 
より噛み切りにくくなり
クラスト(ミミ)は
固くなっちゃう
 
 
角食パンは、水分控えて
捏ねは控えめにして
グルテンを強くしないパンなのです。
 
 
 
基礎コースを卒業の生徒さんから
 
 
「角食パン、しっとりだけど
噛み切りにくく
ネチネチしちゃいました」
 
の報告
 
そりゃ、そうだ
 
 
 
ちなみに角食パンは
ステップアップコースで
採用しているパンです。
 
 
 
配合が同じでも作り方で
違う味、食感が生まれる
 
 
 
パン作ってほんとに面白い
 
 
やめられないね〜
 
 
 
美味しいパンが焼けるようなって
楽しくなり
 
知れば知るほどに、もっと
学びたくなってくる皆さん(笑)
 
 
 
パン作りの世界は奥深く
終わりないのよ。
 
ずっと学べる趣味になれます♡
 
 
 
 
 
 
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