★手ごねパンVS機械捏ねパン、どっちが良いのか？


手ごねでも翌日もふわふわパンが
焼ける特許取得製法【銀のスプーン製法】
の考案者


埼玉県上尾市の手ごねパン教室


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ）です。


理化学研究所のスーパーコンピュータ「富岳」
によるマスクの違いによる、
飛沫を抑える効果のシュミレーションを
発表してましたね。


手作りのマスク、ポリエステルのマスク、
不織布マスク共に、


全体の飛散防止効果
は同じだそうです＾＾


ただ、手作りマスク＞ポリエステルマスク、
＞市販品の不織布のマスクの順に




マスクを通り抜ける飛沫は多いので、


お話する先生は、市販の不織布マスク
をつけた方が良いですよね。


予想はしていたので、レッスン中は
必ず不織布マスクにして、


(大阪の生徒さんが送ってくださった
医療従事者さんも使ってるマスク）


普段の生活は、
洗えるポリエステルマスクと
使い分けしてました♪




＊＊＊＊＊＊＊




毎回のパン教室では、2つの
生地を扱っています。


家庭でも捏ねる機械、発酵器なし
でも作れることをお伝えするために、


手ごねを教えているパン教室なので
毎回、みなさんと一緒に
私も手ごねをしています。


でも、もう一つの生地は、
こちらで先に機械で捏ねて置き、
分割からスタートしています。


第1回目は、惣菜パンを機械捏ねして、




そして、こちらの基本パンを
皆さんで手ごねしています。






食べ比べるとわかるのですが、、、


手ごねの方が機械捏ねより
生地が美味しいのです！



機械捏ねをする生地は、
手ごねと比べて味の差のない、


副材料の入いる生地を選び、
捏ねています。
基本パンは、断然、手ごねの方が美味しいです💕今回、いつも使っていた捏ねる機械が
壊れ買い換える事になりました。


教室で使っていた
こちらのフードプロフェッサーを
また購入したのですが、




もう一つ上のサイズに
すれば良かったなぁ。


以前より、50g減らさなきゃ
上手く使えませんでした😅


フードプロフェッサーは
生地量が決まっていて
少ないのも多いのもダメなんですよね。


使ってしまったので交換できないし、


もー、この際なので、


手ごねでは出来ない、もっと沢山の生地を
捏ねられる機械を買い、


皆さんにも機械捏ねを
紹介することを考え始めましたよ。



手ごねは、それなりの労力が
必要です。


私は、手ごねをエクササイズととらえて、


肩甲骨を使い、体幹を意識して
捏ねてるので、


今や手ごねは、健康維持の一つ
になっています。


出来ていく生地の状態の変化
を感じるのも好きで、やめられない(笑)


手ごねで捏ねると、正確に、
どんな粉か、生地かがわかり、
安心できるのです。


手ごねは、水分の調整も
捏ね上げの見極めも慣れたら簡単！


なにより、食べ比べると、
手ごねの方が機械捏ねより
生地が美味しいのです。



でも中には、腕を痛めていたり、


歳を重ねて筋力が落ちて
手ごねするパワーが無くなってたり、





お金がかかっても機械捏ねでなくては
パン作りが難しい方もいますね。






粉300g超えてくると
捏ねる生徒さんもいますが、




私は、粉量300g超えると
機械捏ねにしています。



銀のスプーン製法は、
手ごねだけでなく
機械捏ねでもできます。
手ごねが難しい方にも、翌日も美味しいふわふわパン
作って頂きたいなぁ〜、、、


銀のスプーン製法のパンで、
もっと多くの方を
笑顔にする作戦決行！💪💪



来年は、


機械捏ねもお見せするコースを
開講したいと思います。


このタイミングに、


「機械捏ねの見極めは？」
という質問を数名から頂いたり、

福岡県の認定講師の村上里美先生が腕を痛めて病院で治療していることを聞いたり、神様からのお告げで、「機械捏ねも紹介してあげなさい！」って言われてるようです。捏ねて生地がどう変化するか？は手ごねでないとわからないので、手ごねで、生地作りを経験し、パン作りとは？の理解を深めてから機械捏ねも教える6回コースとしたいと思います。

その際は、フードプロフェッサーと
ニーダー両方での捏ねを
紹介したと思います。



どの機械を使うか？は
また今度、お伝えします。





今まで参加された方の中にも
機械捏ねでの生地作りを
知りた方もいらっしゃるでしょう。


単発レッスンでも用意しますね＾＾


機械捏ねは生地を触ってもらわないと
伝えられず、オンラインは取り入れません。






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