機械捏ねより手ごねパンの方が美味しい理由

こんにちは♪


手ごねでも翌日もふわふわパン
埼玉県上尾市 手ごねパン教室「銀のスプーン」


ふわふわパンの専門家
ふわパンこと、若松美保代です。

オンライン講座、今月完成に向けて頑張ってますが、、、なかなか大変で。いいものにしたいから、撮り直しも多くて進まないのです。気合いだーーー「「「「「「「今、パン職人さんが開講してるパン教室が増え、シェフから直に習える時代ですよね。私がパンの勉強していた１５年前は、なかったです。。。今日は、1年ぶりになるのかな。フランスのパンとお菓子専門である山城先生の、高加水のハードパンレッスンに行ってきました。加水120%で、もっちもち高加水の、このもちもちは、日本人が好きなパンなのかも。国産小麦粉との相性がぴったりです。山城先生はシェフではないですが、本場のフランスでも学ばれた、知識の豊富な方なのです。シェフのパン教室もそうですが、ここも、参加者さんの多くがパン教室の先生なのです。
私は、ハード系は極めてないので、ここでの学びを楽しんでいます♪ハード系のパンも、それぞれのパン教室で作り方は違うのでしょうね。ここのハードパンの作り方と、私の作り方も違います。私の教室は、ハード系はステップアップコース、卒パン講座でやっていて、基本、ふわふわパン好きが通われるパン教室じゃないですか。銅板や、クープ用ナイフ、マットなどあった方がいいのですが、、、購入せずに出来る方法でやっています。簡単で失敗がないから、ハード系初心者さんには、い～い作り方だと思います(笑)ハード系を専門に習いたい方には、山城先生の教室はおススメですよ。ところで、パン作りは、機械捏ねより、ちゃんと作れば手ごねの方が美味しいという事をご存知ですか？手ごねの方が、生地の味が美味しい理由は、グルテンを壊さずに捏ねる事が出来るからです。大手のパン教室を出た方の多くが、グルテンを壊す捏ね方をしてる人が多いです。もしかしたら、あなたも、壊してるかも知れません。そして今日、先生が、手ごねの方が美味しい理由として、【機械捏ねの方が生地を酸化させる】とおっしゃっていたのです。酸化って？生地の中に空気が取り込まれ酸化が進み、味落ちするのです。
なるほどね～

「だから手ごねって美味しいんだ！」

と納得しましたよ。
今日も勉強になりました＾＾そうそう、我が教室も高加水パンやります！！今年の卒業生向けのパンレッスンは、加水100%のソンブルサン(365日のパン）に似たコーンパンです。ハード系でなく、油脂も入れるのでソフトな仕上がりになります。楽しみにしててくださいね＾＾募集は6月中旬予定、その記事、書かないとだわ〜

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埼玉県　パン教室、手ごねパン教室、自宅　パン作り、上尾市　翌日もふわふわパン教室　翌日も固くないパン、翌日もぱさぱさにしないパン最後まで読んでいただきありがとうございます。若松美保代より

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