2024年5月頃から、キャベツの価格が高騰して手に入りにくい状況が続いています。 2024年12月時点では、なんと通常価格の3倍（1玉500～600円程度）！薬膳をベースにした養生ごはん教室を主宰する私のところにも「キャベツの代わりにどんな野菜を使いますか？」というご質問が複数届くようになりました。 キャベツは多くの家庭料理に欠かせない野菜ですが、実は、他の野菜で代用しておいしく作ることができます。 そこで今回は、お好み焼きなどの代表的なキャベツ料理5つを取り上げて、おすすめの代用野菜をご紹介します。 ▼ 食事で心身を整えたいという方へ。期間限定で「養生ごはん無料動画講座」をプレゼントしています（体質チェックシートなど3大特典付き）。 1カ月でご登録100名以上！「食事を見直したい」という方は、下の画像をクリックしてぜひお受け取りくださいね。 １．ロールキャベツ｜キャベツの代わりに白菜 ロールキャベツは、キャベツで具材を包んで柔らかく煮込んだ料理です。代用できる野菜としておすすめなのが、白菜。 白菜：キャベツよりも柔らかい食感で、火が通りやすいのが特徴。味の染み込みも良いため、煮込み料理にぴったりです。外葉を使用すると大きさもロールキャベツに適しています。 2．お好み焼き｜キャベツの代わりにもやしや大根の千切り お好み焼きでキャベツは、甘味とシャキシャキ感を加える重要な素材。代用品としては、もやしや大根の千切りがあります。 ・もやし：コスパも良く、シャキシャキ感が楽しめます。先に加熱するなどして、軽く水気を取ってから使いましょう。 ・大根の千切り：食感がアクセントになり、さっぱりと仕上がります。和風のお好み焼きに向いています。 お好み焼きに白菜を使う場合 細かく刻めばキャベツと似たような使用感。少し水分が多いので、使用する白菜の量や粉の量を調整するのがおすすめです。 2．お好み焼き｜キャベツの代わりにもやしや大根の千切り 3．焼きそば｜キャベツの代用に小松菜やブロッコリー 焼きそばにはキャベツが欠かせないと思いがちですが、小松菜やブロッコリーも活用できます。 小松菜：歯ごたえが程よく、炒め物にぴったり。鉄分やカルシウムも豊富で栄養価もアップします。 ブロッコリー：優しい甘味が焼きそばのタレに馴染みやすいです。子どもにも食べやすい！ 4．サラダ｜キャベツの代用に大根や水菜 キャベツを使ったサラダのシャキッとした食感は、代わりに大根の薄切りや水菜を使うことで再現できます。春夏など暖かい時期であれば、レタスを使うのもおすすめです。 大根の薄切り：スライスして少し塩もみすると、キャベツのコールスローに近い味わいを楽しめます。 水菜：シャキシャキ感があり、彩りもアップします。 5．スープ｜キャベツの代用に白菜やかぶ スープの具材としてのキャベツの役割は、旨味と食べ応えをプラスすることです。代用野菜としては、白菜やカブが適しています。暖かい時期であれば、ズッキーニもおすすめです。 白菜：優しい甘味を持ち、和洋中どのスープにもよく合います。長時間煮ても形が崩れにくいです。 カブ：淡白な味わいがスープに溶け込みます。葉も一緒に使うと彩りも良くなります。 キャベツを上手に代用して、おいしく健やかに過ごそう キャベツが手に入りにくい時期でも、代用野菜を工夫することで家庭料理を美味しく作れます。 ↓ 旬の食材の効能や使い方について、無料メールマガジン（週1～2回配信）からも役立つ情報をお届けしています。ご希望の方はこちらからご登録ください。 今回ご紹介した方法を参考に、キャベツの代用になる野菜を考えて、料理を楽しんでみてください。 旬の野菜をおいしく食べて、健やかに過ごせますように。 （●この記事を書いた人...…薬膳と郷土料理の研究家 松橋かなこ）

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