ボールに葛を入れ水も加え泡立て器で溶かし混ぜ固まりがなくなるようによく混ぜたらザルで濾します。

鍋にお湯を沸かし下にクッキングペーパーをしく。

鍋に入る大きさのバットを軽く濡らし、１を（２〜３ミリの暑さに）薄く流し込み、平らになり表面の水分が無くなれば湯に沈め、白から透明に変わればトングで取り出しす。

水を張った桶などに取り出しバットの端から指を入れ水をいれながら少しずつはがしていきます。

葛をまな板にのせ、半分に折りたたみ、５〜６ミリ幅に切り揃え、氷水を入れた器に盛り付ける。黒蜜を別の器に適量加えて葛粉を黒蜜につけていただく。