ボウルに粉類を入れ水と牛乳を加える。全体が馴染むまでよく混ぜる生地がまとまったらボウルから出して生地が滑らかになるまでしっかり捏ねる

生地が手や台につかなくりつやが出てきたらひとまとめにして４０分℃で３０分一次発酵させる

ライ麦で打ち粉をした作業台のの上で１つ60ｇに分割し丸めて濡れ布巾をかぶせベンチタイムをとる。

生地をしずく型にし麺棒で25ｃｍ×15ｃｍの大きさになるように伸ばす。しずく型の細いところを手前に持って太いところから巻き、左右を細く、三日月のような形になるように成形し４０℃で３０分2次発酵させる。

オーブンを230℃にし霧吹きをかけて15分焼く。焼き上がりの熱いうちにお湯で１０％の割合で溶いたライ麦をハケで塗りツヤをだす。