青梅はボールに入れて流水で洗い、梅を両手で１個づつ大切に優しく包み込むようにし転がしながら水を流しながら洗う（産毛が取れます）清潔な布巾で水滴を残さず綺麗にふき取り、ヘタを竹串でとります。

ジッパー付き袋に梅を入れ酢を加え梅の表面が湿るように回しながら行き渡らせたら酢を捨て、砂糖を全量入れ空気を抜く。袋は二重にする。日陰の涼しい場所に置いて朝夕上下に振って出てきた水分を回す。約１週間後梅がシワシワになれば出来上がり。