シフォンケーキ／ココアマーブル

by. mayu先生

シフォン
シフォンケーキ／ココアマーブル

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マーブル模様の美しい上品なシフォンケーキです。
生クリームやアイスクリームを添えても美味しくてオシャレ(o^^o)

材料 分量:14cmシフォン型 調理時間:１時間前後

☆卵白
L玉２個分
☆グラニュー糖
27g
★卵黄
L玉2個分
★グラニュー糖
15g
薄力粉
42g
太白胡麻油orサラダ油
15g
牛乳
30g
お湯
大さじ1
純ココア
5g

作り方

1

卵黄は常温に、卵白は使う直前まで冷やしておく。
オーブンを１８０度に予熱。
薄力粉をふるっておく。
ココアをお湯で溶いておく。

2

卵黄をほぐしてからグラニュー糖を加え、ホイッパーでザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。
泡立てながら太白胡麻油（サラダ油）を細く垂らすように加える。牛乳も同様に加える。
分離しないようしっかり混ぜる。

3

２に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
粉気がなくなるまでしっかり混ぜて良い。
※ポイント参照。

4

冷やしておいた卵白でメレンゲを作る。ふわふわとしてきたらグラニュー糖を２〜３回に分けて加える。逆さまにしても落ちない、持ち上げると角の先が少しおじぎするくらいのメレンゲにする。

5

３の生地にメレンゲを3〜4回にわけて加える。
ここでもホイッパーで泡を消さないよう混ぜる。
最後にゴムベラでメレンゲの塊がないか確認する。
切るように混ぜると泡が消えるので底から返すようにする。
⭐︎生地の見た目はカスタードクリーム状

6

ひとすくい別のボウルに生地を移し、
溶いておいたココアを入れ、混ぜ合わせる。
混ざったら５へ落とし、
ゴムベラで「の」の字を書くように一周する。
※混ぜすぎ厳禁！

7

型に流し込み、竹串で３周ほど混ぜる。

１７０度で３５〜４０分焼成。
焼きあがったら逆さまにして冷めるまで置く

8

《型はずし》
完全に冷めたら、指でヘリの生地を剥がし
両手を揃え、指６本（左右人差し指から薬指まで）で型に沿って1/3~1/2ほど押し込む。
一周行う。

9

側面の型を無理のない程度に回すと外れるので、
生地を手のひらでならして高さを戻す。
小指側の手のひらの側面を使い、底部分の型もはがしていく。
中央も指で押し込み、回すようにして型を外し
形を整える。

★ 調理のコツ・ポイント

粉はしっかりめに混ぜ、グルテンを引き出すことで
キメの細かい生地になります。
卵白を冷やしておくと泡立ちは悪くなりますが
キメの細かいメレンゲが出来ます。
17cm型
卵M４個/砂糖70/油25/牛乳50/薄力70/ココア10/お湯20

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レシピ制作者
mayu

mayu

和と洋のおかしChicca【キッカ】（愛知県愛知郡東郷町）

・JSAアイシングクッキー認定講師 ・JSA練り切りアート®️認定講師 ・スイーツコンシェルジュ資格保有 愛知県にてケーキ教室師範科を修了、 千葉県に転居しお菓子とアイシングクッキーの教室を開講。 その後兵庫県へ転居し練り切りアート®️認定講師資格を得る。 現在は主に芦屋市内でワークショップなどの講師を務めています。 2022年春より愛知県にて自宅教室を再開いたしました。

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