基本の太巻き～牛時雨煮～

by. 高見　牧子先生

夏野菜
基本の太巻き～牛時雨煮～

2

1

すし飯、牛時雨煮など料理の基本をおさえられるレシピです

材料 分量:４本分 調理時間:1時間

～牛時雨煮～
（４本分）
牛肉
200ｇ
しょうが
1片（皮付き薄切り）
みりん
120cc
酒
80cc
砂糖
大さじ２
～米～
（4本分）
米
３合（研いで浸水→ざる上げ）
水
435cc
～すし酢～
（３合分）
酢
105cc
砂糖
60ｇ
塩
15ｇ
～具～
（4本分）
焼き海苔
4枚
きゅうり
1本（縦4等分）
しょうが甘酢漬け
45ｇ程

作り方

1

～すし酢を作る～
酢、砂糖、塩を合わせる（砂糖、塩が溶けなかったら小鍋で溶けるまで加熱）
米を炊き、合せ酢を回しかけ、しゃもじで切り混ぜる→うちわで仰いで冷ます

2

～牛時雨煮を作る～
鍋に湯を沸かし、火を止める→牛肉を入れ霜降る→ピンクが残るくらいで取り出す

3

別鍋にしょうが、みりん～醤油、②の肉を入れ中火で煮る→肉に火が通ったら一旦取り出す

4

煮汁を５分程煮詰める→肉を再び戻す→1分程煮絡める→火を消しそのまま粗熱を取る

5

～太巻きを巻く～
巻きすの上に海苔を置き、すし飯を乗せる→具を重ならないように並べ、巻く（ロールケーキの要領で太巻きをしごくと太巻きが崩れない）

6

2、3分たったら、切り分ける

★ 調理のコツ・ポイント

●牛肉は一度霜降ると臭みが取れて美味しくなります
また、肉に火が通ったら一旦取り出し、煮汁を煮詰め、再び肉を戻し、鍋のまま粗熱をとると柔らかく仕上がります

●太巻きを巻くときの海苔の置く向きは、手前が横長になるように置くと巻きやすいです

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レシピ制作者
高見　牧子

高見　牧子

大人とキッズのための料理教室Omoiyari-kitchen（東京都国分寺市）

【クスパ公認インスタアンバサダー】【生活百科　東京おすすめ料理教室9選】 税理士・ファイナンシャルプランナーの資格を持ち法律家として働きつつも、食に関する興味が本職よりも大きくなる。そして、食の専門家になりたい意思がゆるぎないものに。 ナチュラルフードコーディネーターの資格取得をきっかけに料理教室開設を決意。 辻製菓専門学校　別科通信教育で製菓・製パン学ぶ。

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