フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（59ページ目）

キタッラ パプリカピュレと海老のソース

中部イタリア、アブルッツオの手打ちパスタ「キタッラ」
ギターの弦の張ったような道具で作ります。
海老の旨味たっぷりなパプリカピュレのソース。

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豚ヒレ肉のオーブン焼きキノコのフィリング

豚ヒレ肉にキノコの詰め物を巻いてしっとり仕上げるオーブン焼き。

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春菊と柿のサラダ メープルのヴィネグレット

鍋料理でおなじみの春菊ですが、生でも美味しくいただけます。
レッスンでは、春菊、柿、コンビーフなど具だくさんサラダに
メープルシロップを使った少し甘酸っぱいヴィネグレットを
合わせます。
仕上げの甘栗のすりおろしがアクセントに。

オレンジ風味のリコッタチーズケーキ

リコッタチーズを牛乳から手作りしてリコッタチーズのベークドチーズケーキを焼き上げます。リコッタチーズでしっとりと、オレンジの果汁やピールが入り、香りよく爽やかなチーズケーキに。

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カラメルトマトとモッツァレラのトルタ

トマトを砂糖でカラメル状にソテーし、モッツァレラチーズやタイムやオレガノのハーブと一緒にタルトにします。生地にもハーブ、チーズを練りこみ、バターのサクサク生地に、甘みのついたトマトとチーズの塩気の甘じょっぱさが後を引きます。

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タリアータ

イタリアトスカーナのシンプルな肉料理。レア気味に焼き上げた牛赤身ステーキに、ほろ苦いルッコラや、チーズ、バルサミコ酢、たっぷりの香り良いエキストラバージンオイルをかけ仕上げます。牛肉ステーキをさっぱりといただける一品。

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ボンゴレロッソ

ロッソ（赤）い、トマトベースのボンゴレ。アサリのうまみをゆっくりと、充分引き出してトマトソースに移します。ソースの水分、油分、パスタの量との兼合いを確認しながら仕上げます。

ピッタンキューザ

南イタリア、カラブリア州のクリスマス菓子。薄い生地にドライフルーツやナッツを巻き込んで、
お花のように成形し、焼き上げます。

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ラザニア

生パスタとボロネーゼソース、ベシャメルソース層にしてオーブンでアツアツに焼き上げた
北イタリアエミリアロマーニャ州の料理。パスタから手作りで。

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牛肉のバルサミコ煮込み

牛肉を一晩ワインに浸け、香味野菜やたっぷりのワインとバルサミコ酢でゆっくり煮込みます。
なめらかトロトロなマッシュポテトを添えて。

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