発酵料理教室くまのこ結膳（大阪府門真市）のレッスン情報一覧

なれずしの世界へようこそ。
各地方毎に異なる特色をもつ保存食「なれずし」。
熊野のなれずしは「なまなれ」といって、飯を捨てずにシャリとして一緒に食べられるフレッシュなれずしです。
仕込む時に使うシュクシャとウラジロは、講師が山で採ってきたものを使う昔ながらの製法。
先人の知恵が沢山詰まった仕込み方を、お伝えします。

【概要】
◎事前に講師が仕込んだ熊野樽なれずしの、樽開け体験付きです。発酵物の香りを覚えていただくことで、ご自宅でも安心して経過を見守ることができます。
◎おひとり8本仕込んでお持ち帰り（翌日各自水張り）
◎容器はこちらでプラ製を用意します（受講料に容器代含む/リピーター様で容器持参の方は1,500円引き）
◎ご自宅で封切りまで、約2週間

【受講料】
事前振り込みとさせていただきます。
お申込から10日以内に、お振込をお願い致します。

【キャンセル料】
お振込後は、基本的にキャンセルは受け付けられません。仕入れは春過ぎから始まりますので、ご理解のほどお願い致します。
どうしてもご都合がつかなくなった場合は、キャンセル待ちが成立すれば3,000円差し引いた金額をご返金致します。
また、他日程に振替できた場合はこの限りではありません。

【お土産】
◎当日に樽開けしたなれずし2〜3本

【大まかなタイムテーブル】
9時集合してシャリを炊きます。
10時過ぎに炊き上がり、冷ましに約2時間あるので、その間に茶粥を炊いてみんなで食べましょう。

熊野地方、九重の茶粥は「美味しんぼ」にも掲載されている地方色豊かな特別なお粥です。
熊野釜炒り茶にしか出せない独特の風味は唯一のもの。お楽しみに。その他少し何かお出しします。

事前に講師が仕込んだなれずしの樽開けも朝から行いたいと思います。
熟成された内容物の香りも嗅いでいただき、ご自宅での発酵期間の参考にして下さい。
樽開けをした瞬間の、部屋いっぱいに広がる芳香を体験して下さいね。この樽開けしたなれずしをお土産にどうぞ。

13時頃から、シャリを握って仕込んでいく作業をします。
終了予定は14〜15時頃を目安にしていますが、前後しますのでご了承下さいませ。

⭐︎⭐︎リピーター様専用Lessonです⭐︎⭐︎

なれずしの世界へようこそ。
各地方毎に異なる特色をもつ保存食「なれずし」。
熊野のなれずしは「なまなれ」といって、飯を捨てずにシャリとして一緒に食べられるフレッシュなれずしです。
仕込む時には、山に行かなくても仕入れができる葉っぱを使用します。
先人の知恵が沢山詰まった仕込み方を、お伝えします。

【概要】
◎樽開けはありません
◎おひとり8本仕込んでお持ち帰り（翌日各自水張り）
◎容器は2023年度版のものをご持参下さい
◎ご自宅で封切りまで、約2週間

【受講料】
事前振り込みとさせていただきます。
お申込から10日以内に、お振込をお願い致します。

【キャンセル料】
お振込後は、基本的にキャンセルは受け付けられません。仕入れは春過ぎから始まりますので、ご理解のほどお願い致します。
どうしてもご都合がつかなくなった場合は、キャンセル待ちが成立すれば3,000円差し引いた金額をご返金致します。
また、他日程に振替できた場合はこの限りではありません。

【お土産】
◎熊野釜炒り茶一回分

【大まかなタイムテーブル】
9時集合してシャリを炊きます。
10時過ぎに炊き上がり、冷ましに約2時間あるので、その間に茶粥を炊いてみんなで食べましょう。

熊野地方、九重の茶粥は「美味しんぼ」にも掲載されている地方色豊かな特別なお粥です。
熊野釜炒り茶にしか出せない独特の風味は唯一のもの。お楽しみに。その他少し何かお出しします。

13時頃から、シャリを握って仕込んでいく作業をします。
終了予定は14〜15時頃を目安にしていますが、前後しますのでご了承下さいませ。

秋の実りを詰め込んだ全6品のメニューは、お気に入りのビストロにいるような贅沢感。
外国のお料理みたいなのに食べやすいのは、白だしやポン酢など和の調味料を使っているから。
発酵調味料は計6種。白だし、ヴィーガンマヨネーズ、柚子胡椒、玉ねぎ麹、ポン酢、もちもち飛鳥山を使用。
手が込んでいるように見えて実は簡単にできる発酵マジックなレシピです。