minette （東京都多摩市）の今月のレッスン一覧

芳醇な甘みのドライいちじくを白ワインで丁寧にコンポートにし、コクのあるアパレイユと合わせて焼き上げたフランです。
いちじくはガルニとして生地の中に忍ばせ、焼成することで果実の風味とワインの香りがやわらかく溶け合い、奥行きのある味わいに仕上げています。

素朴でありながらも素材の組み合わせによって表情が変わる、クラシックなフランの応用。
焼成の見極めや、ガルニの仕込みと配置など、シンプルな構成の中に仕上がりを左右するポイントをしっかり押さえていきます。

芳醇な甘みのドライいちじくを白ワインで丁寧にコンポートにし、コクのあるアパレイユと合わせて焼き上げたフランです。
いちじくはガルニとして生地の中に忍ばせ、焼成することで果実の風味とワインの香りがやわらかく溶け合い、奥行きのある味わいに仕上げています。

素朴でありながらも素材の組み合わせによって表情が変わる、クラシックなフランの応用。
焼成の見極めや、ガルニの仕込みと配置など、シンプルな構成の中に仕上がりを左右するポイントをしっかり押さえていきます。