minette （東京都多摩市）のレッスン情報一覧

芳醇な甘みのドライいちじくを白ワインで丁寧にコンポートにし、コクのあるアパレイユと合わせて焼き上げたフランです。
いちじくはガルニとして生地の中に忍ばせ、焼成することで果実の風味とワインの香りがやわらかく溶け合い、奥行きのある味わいに仕上げています。

素朴でありながらも素材の組み合わせによって表情が変わる、クラシックなフランの応用。
焼成の見極めや、ガルニの仕込みと配置など、シンプルな構成の中に仕上がりを左右するポイントをしっかり押さえていきます。

香ばしく焼き上げたシュクレ生地に、コクのあるアーモンドクリームをたっぷりと。
その上にフレッシュのパイナップルを贅沢に並べ、じっくりと焼き込みました。

焼成によって引き出されたパイナップルの自然な甘みと軽やかな酸味が、アーモンドのリッチな風味と重なり合い、奥行きのある味わいに仕上がります。
仕上げにはナパージュを施し、艶やかでみずみずしい美しさをプラス。

見た目にも華やかな一台は、季節感のあるタルトとして贈り物やおもてなしにもぴったりです。

レッスンでは、サクッと軽やかなシュクレ生地の扱い方から、アーモンドクリームの仕込み、フルーツの美しい配置、焼成の見極めまで丁寧にお伝えします。