お菓子教室　アヴニール（宮城県名取市）の2020年12月レッスン情報

こちらのレッスンではショートケーキの組み立て、デコレーション、フロランタンショコラが作り方が学べます。

洋なしを使ったショートケーキです。見た目はとても地味ではありますが、シャインマスカット、いちごのショートケーキにはない優しく上品なショートケーキに仕上がっております。

フロランタンショコラはアーモンドスライスとドライフルーツで生地を作り、チョコレートを裏面に塗りました。お酒などにも合う1品です。

スポンジケーキのレッスンはオプション(1800円)となります。

抹茶シフォンケーキです。ほろ苦く、甘いものが苦手な型でも頂き易い一品です。

今回はママレード()で作る焼き菓子2品を生地からデモ実習していきたいと思います。

パウンドケーキはしっとりした少しチーズケーキを思わせるような酸味のある生地に仕上げております。バターにお砂糖を入れていく作り方をしていきます。

サブレはクリスマスクッキーのジャムサンドの生地に少しアレンジを加え焼成しジャムをサンドしていきます。(お写真のクッキーのデザイン変更になる場合がございます。)

クッキーにジャムをサンドする場合ジャムの硬さが一番のポイントになります。

オプション料金2000円でママレード(かぼす)のレッスンが可能です。自宅で栽培している無農薬のかぼすを使用。(なくなり次第ママレードのレッスン終了)

映えな写真ですがママレードの下処理のお写真です。

ジャムに加工するときにお砂糖、アルコール、果実を加え美味しく頂ける様にいたしました。

レッスンではお写真の10分の1の量で加工致します。

はちみつ入りのしっとりしたした生地に濃厚でミルキーなクリームといちごで仕上げたケーキです。
　こちらのレッスンでは巻きのデモとデコレーションの実習をメインで行います。巻き上げる生クリームの固さ、デコレーションの生クリームの固さなどの違いを説明しながらレッスンを進めていきます。
　
マドレーヌは仕込み、焼成デモレッスンとなります。
レモンと蜂蜜を使ったフランス伝統菓子になります。



こちらのレッスンの生地の仕込み、焼成のデモのレッスンは含まれておりませんが配合と作り方の説明はございます。

　ロール生地仕込み、焼成デモ(オプション1500円)こちらの生地は卵を卵白と卵黄に分けて作る別立て方になります。卵黄の割合が全卵で作るより多いためしっとり、口溶けのよい生地になります。純生ロールケーキの生地としても最適な生地になります。

　お子さまとご参加の場合はお子さま1名様、保護者の方1名様のご参加にてお願いいたします。お子さまが2名様になる場合はご相談下さい。


　

　

ココア生地にラム酒のシロップを染み込ませました生地で軽い生クリームとパッションフルーツソースを巻あげました。仕上げは生チョコ(ラム酒風味の)表面にデコレーションしていきます。フランス風のノエルになります。

こちらのレッスンはロールの巻き方、生チョコクリームの作り方を学べます。生チョコはバターなどの乳化がきれいに仕上げるコツになります。バレンタインのケーキ作りにも役に立つ生チョコクリームとなります。

オプションにてココア生地作り方、焼き方のレッスンを追加できます(1500円)。全卵で作る共に立て方で作ります。スポンジ生地と同じ作り方です。
パッションフルーツソースの作り方(1500円)
パッションフルーツとマンゴーで作るソースです。ペクチンを利用して作ります。

親子レッスンの場合は普通のお酒を使わない生チョコノエルになります。パッションフルーツソースにもお酒を利用しているため、こちらも入れずに作りますが、生地な方フランボワーズのピューレを染み込ませ、ケーキに風味のを持たせる予定です。
親子レッスンの場合は大人1名様、お子様1名様でのご参加でお願いしております。大人1名様、お子様2名様でのご参加は上のお子様が小学3年生以上の場合可能です。お子様2名様の場合オプション料金1500円頂いております。お持ち帰りのケーキは通常の長さを半分にカットして、お子様それぞれに仕上げていただきます。
親子参加の場合はお申し込み時にご連絡ください。よろしくお願い致します。


12月23から25日以外のレッスンご受講の方には細やかなプレゼントがございます。




12月23日から25日以外にご受講の方には細やかなクリスマスプレゼントをご用意をしております。

お日にち、お時間のご相談はお気軽にご連絡ください。

今回は主にチェコの焼き菓子を参考にいたしました。ヨーロッパのホリデーシーズンに欠かせないいくるみを使ってのお菓子を2品。スパイスをきかせたクッキーを1品。ジャムをサンドした生地を1品。

くるみを使ったクッキーは三日月の形とココア生地(くまの手クッキー)にチョコレートをディプしたものになります。くるみの独特な苦味を粉糖とチョコレートでバランスを取っています。二つは卵を使用しておりません。こちらの生地の作り方はほぼ同じ為、三日月クッキーのみのデモになります。焼き方は両方焼きます。三日月クッキーのポイントは粉糖をまぶすタイミングになります。また、くまの手は型にきじをしっかり詰めるのがポイントです。

ジンジャークッキーは油脂分をかなり押さえて、スパイスをきかせたクッキーです。またこちらのクッキーにはちみつを入れるのも特徴です。今回のジンジャークッキーはクッキーと言うより乾パンのような食感です。最近はバターを増やしたジンジャークッキーも出てきておりますがら、こちらはかなり古い伝統的配合ではないのかなとおもいます。昔話ジンジャークッキーを珈琲などに浸して頂いたり、すりおろしてお粥にして頂いたりしていたみたいです。
アイシングには卵白を使用せずに粉砂糖とお水でつくます。

ジャムサンドのクッキーはレモンゼストを加えとても優しい食感に仕上げました。サンドするジャムの煮詰め具合がポイントです。

お好きな2種類　4500円
お好きな3種類　6000円