スチーム多過ぎると、クープって開かないの

オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です


このブログでは
パン作りのコツや
材料、道具について

かなりマニアックな視点で
お届けします🎁



パン作りが好きな貴方 もっと深く
パン作りを極めてみませんか？




 
 スチームのやり過ぎ注意⚠️デス バケットを焼く時 熱々に熱した小石にお湯を注いで
ブシャーっっ！！！
と大量にスチーム(蒸気)を 発生させていませんか？ 💨💨💨



スチームが多い方が パリッと焼き上がりそう♪

って思いがちですが…
実はこれ やりすぎると逆効果なのよ〜





必要以上にスチームを発生させると クープ(切り込みの)の開きが悪くなるの


🔺スチーム過多で焼成したバケット



その理由も クープが開くメカニズムを知ると わかるはず

クープが割れるメカニズム🔻
生地の表面(全体) →乾燥している→伸びにくく、膨らみが悪い

クープを入れた切り口 →湿っている→柔らかく、膨らみやすい

この「膨らみやすさの差」があるから オーブンの中で生地が膨らんだ時に 切り口だけが膨らんで クープがパックリと割れるわけです


ってことは スチームが多すぎると 「差」がなくなる…

💡！

そう！
大量のスチームの中で焼くと
生地全体が湿ってしまい 切り口との「差」がなくなって 全体が膨らむために クープが割れにくくなるわけ






スチームが多かったのか？ それとも 適量だったのか？ どうやって判断するか…
それは 焼き上がったバケットが テッカテカもしくはツヤツヤしていたら それはスチームが多過ぎた証拠です



🔺テッカテカ✨しています




心あたりがある方は 次回はスチーム量を控えめに調節して 理想のぱっくりクープ目指してくださいね


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