和食を中心にした単発レッスンです!小田急線愛甲石田駅へ送迎いたします。
奈良からお取り寄せした実山椒を朝から2時間かけて軸取りし、
茹でて水に晒してアク抜き
ちりめん山椒を作りたいけど、美味しいちりめんじゃこがまだ来ないので、
山椒醤油と山椒オイルの仕込みから
初めてだから、まずは少量からね
アク抜き済みの実山椒は小分けにして冷凍し、ちりめん山椒などなどに
山椒好きだもんで、粉山椒も手作りしたいんだけど~軸取りが…💦
覚書
実山椒 200g
塩 小さじ1
軸取りし、5分塩茹で 1時間水に晒す(30分で水替え)
処理済み実山椒 20g 醤油80ml
処理済み実山椒 20g オリーブ油80ml
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