最終発酵は急には止まれない（特にこの時期はね)

オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です


毎週金曜日は
パン作りに役立つ

ワンポイント☆アドバイス

をお届けしています


 
 最終発酵は急には止まれない​ 皆さんは どこで最終発酵をしていますか？
私はもちろん

オーブンです


🔺愛用の東芝石窯






実は私 パン教室を開講しているにもかかわらず 発酵器持っていません



最終発酵を 発酵器ではなく オーブンで行うのは 全く問題ないんだけど

1つだけ 気をつけて欲しいことがある！

それが
予熱を待っている間も 生地は発酵し続けている
ってこと

最終発酵が終わって オーブンから取り出した後でも 予熱している間は パンは発酵し続けているのよー


ってことはですよ
いいタイミングで最終発酵を終えても 予熱が完成するまでに 発酵がオーバーしちゃうことが


ある












気温が高いこの時期は
生地温度も高いので かなりのスピードで発酵が進みます
🏃‍♀️💨💨💨

なので、特に 山型食パンや角食の最終発酵は 気をつけて欲しいっ！

発酵オーバーは ケーブイン(腰折れ)や





くちばしの原因になります

　　




食パンを作る時は 予熱時間を考えて 最終発酵は少し短めにすると良いですよ







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お家がパン教室に♬


あひるのパン教室では

｢発酵器｣や｢こね機｣などの
特別な道具は必要ありません


(ヾﾉ´°ω°)ﾅｲﾅｲ




お家にあるモノ
近所のスーパーで買える
身近な材料で
美味しいパンを
作っていきますよ～♡




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