粉で・吸水で、内相(クラム)は変わる！！

東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (次年度内予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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粉で、内相(クラム)は変わる！

吸水で、内相(クラム)は変わる！！




  なぜなら…   物性が、変わるからです＾＾


粉や吸水率で、物性が変わる。
    ▲     ▲    ▲ 
まぁ、当たり前なんですけど＾＾




上画像の、バゲットシスターズ。



私のお伝えしている、
ハードパン通信動画講座でスタンダードにしている生地配合とは
使っている小麦粉が、違うんです♪


ハードパン通信のスタンダードは、
比較的扱いやすい・見極めしやすい、リスドオルをメインとした配合にしています。



ハードパン通信動画講座では、
スタンダードな基本配合として、扱いやすく見極めしやすい配合で、
まずは‼️きちんと作れるようになるなることをオススメしています＾＾


ですが、
どんな粉を使うとしても、パン作りの考え方は同じですから＾＾


どんな粉でだって、 ハードパンは美味しく作れるんです ＾＾/



ただ、

使う小麦粉によって＆入れる吸水量によって、
生地の香味はもちろん、生地の物性(弾力、伸展性など)も変化しますから


作りたいパン・理想とするパンになるように／近付くように
小麦粉をチョイスしたり、吸水量を調整していけると最高ですね❤️


(これはスヴィンゴールド)

まぁ、家庭製パンは

手持ちの小麦粉や、使い切りたい粉を使って、美味しくパンを作れることや
自分の扱える範囲に吸水量を合わせることも、

↑↑↑大切なスキルだと思います＾＾




ってことで


粉で、内相(クラム)は変わる！

吸水で、内相(クラム)は変わる！！




  なぜなら…   物性が、変わるから＾＾



適度な弾力をもち、緩め伸展性のある生地になれば、
内相(クラム)も、のびのびとなりやすいですからね。

(もちろん、生地管理がダメならうまくいきませんよっ)



ですが、
単に高加水がいい、とか、高加水はハイクオリティとか、
そういうことじゃないのです＾＾





流行りのワード(高加水とか)、
派手なパフォーマンス(テロテロ生地をびよーんってやるとか)
    ▲     ▲    ▲ 
そういうのに心をとらわれないように
パンの美味しさを、正しく評価出来るようにしましょう❤️







低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪


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次期の募集は2026年春以降になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！



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