とんがり成形 VSイッカク鋭牙成形「レトロバゲットの成形」

東京都杉並区高円寺


元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】


 
 
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

※ハードパン通信動画講座・第３期募集は、2024年5月下旬を予定しています。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



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レトロバゲット、２パターンの成形！

   端っことんがり成形
       🆚
   イッカク鋭牙成形



    ▲     ▲    ▲ 
私のいつものレトロバゲットは、
写真下のような、イッカクの鋭い牙タイプの端っこ❤️


※イッカクちゃんのアレは、角じゃなく牙だって！！


が、
ただ端をとんがらせた、
とんがりコーンのような端にするレトロ成形だって、
アリですよ＾＾

どっちも作ってみたので、比較として並べてみました。
    ▼     ▼    ▼ 


端の様子が、少し違いますよね＾＾


とんがらせただけのやつは、私はいつも作ってないので
これが初チャレンジでした！

 
今年半ば頃に予定している、レトロバゲットの講座では
この２パターンの成形をお伝えする予定です❤️


レトロバゲットの端を細める成形は
(とんがり・イッカク、どっちも)
はっきり言って、普通のしらかば成形(とんがらせない)よりも難しいです。



ただ、手順通りに・言葉通りに進めるのではなく
生地の触感の意識が大事になってくるかなと思います。


(とんがり成形)

が、生きていくことって、
本来感覚(五感、もしくは六感)ですからね。

※生活費とか学歴とかそういう意味じゃなく、サバイバルの意味 ※そして、生きる上では経験も大事ですね＾＾

 
食べることも、食べるものを作ることも、
生きていくことです＾＾



理論も、もちろん大事ですけどね。
(そして、私もパン作りを理論とともにお伝えしています♪)    

  が、理論と同じくらい、
いや、それ以上に大事なのは自身の感覚だと思っています。



今って、理論とか流行ってるけど
理論だけで、美味しいパンは安定して作れませーん。



いつも私が言ってることですが




理論と感覚をすり合わせる！







↑
もうね、これに尽きますから❤️




数値だけにとらわれて、数値だけしか見てなかったり
見聞きした理論と、実際の生地状態の認識がずれていたりすると、絶対に安定しません。



※理論と感覚をすり合わせる ＝その理論上の状態が、実際の生地でどんな状態なのかを感覚をもって経験して身に付けるってこと！


数値や理論は、あくまで判断の目安とするところであって    本当に見ないといけないのは
目の前の「生地」ですからね＾＾




まずは、レトロバゲットの前に
普通のしらかば成形のバゲットが、しっかりと作れるようになりましょう❤️   
    ▼     ▼    ▼ 
(ハードパン通信では、レトロバゲットの解説はありません)




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