「白桃とシャンパンのアントルメ」

 
 
「白桃とシャンパンのアントルメ」
 
 

 
ネーミングだけでも美味しそうですよね。
このケーキ、とっても手が込んでいます。
 
底生地がマカロン生地、側面がビスキュイ・ジョコンドゥ、ムースの間に入る生地がビスキュイ・オザマンドゥと生地だけでも３種類。
 
ここで力尽きてはいけません。
 
ムースは意外と簡単なんです。
 
あっ、その前に白桃の缶詰はシャンパンやシロップに漬け込んでおかなくては。
ムースの中にたっぷり入ります。
 

 
 
シャンパンといってもロゼスパークリングを使用。
白桃も缶詰です。
桃がたくさん出回っているので自分でコンポートにしてもいいですね。
 
 
酸味が効いたムースと３種の生地との組み合わせのバランスは素晴らしいです。
 
私のお気に入りのケーキの一つです。
 
お菓子だけは時間をかけて丁寧に作ったものに勝るものはないと思います。
 
 
こんなものがムースに入ります。
味だけではなく香りも大切なんです。
 
 
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