本場の「フィセル」は、レッスンのよりもっと細くて、もっと長いのよ

東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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「フィセル」(ficelle)

本当は、フィセルって…


細くて長めのフランスパン  なんですぜ！





私のお伝えしているハードパン講座では、




小さい棒状成形のフランスパンとして


「プチフィセル」を作っております❤️








「プチフィセル」(petites ficelles) (通信受講者さんの作品)
     ▲    ▲    ▲
ハードパン通信受講者さんの作品です❤️


そして
下の写真は、対面レッスンの生徒さんのフィセル内相ですが
気泡がのびのび、よい感じに出来ましたね＾＾


ココア生地のフィセルも、
数年前に、１dayレッスンでやりましたね＾＾


レッスン／講座でお伝えしているのは、
本場の「フィセル」よりも、短めのものにしています。



フランスのフィセルほど細長いと
結構皆さん、成形もクープも適切に出来ないので…

ちょっと、サイズを変えているんです＾＾





フィセル(ficelle)＝紐(ひも)

本場のフィセルは、
長さ２５～３０㎝くらいで
直径も小さくて細ーいフランスパン。



イメージ的には、これくらいですかね。
(私の作品ですが、クープ失敗して歪みました)


 細いですよね～


レッスンで作っているのは、下の写真くらいのサイズ。


生地量同じで、２０㎝くらいの長さです。
    ▼    ▼    ▼


ハードパン講座で作るフィセルが
だいたい、まぁまぁ作れるようになったら、


本場フランスのような❤️


もっと細ーくて、長ーい
「フィセル(ficelle)」
にも、ぜひ挑戦してみてください♪




クラスト好きな人には、
バゲットよりも、さらにもう少し細い
「フィセル(ficelles)」
「フルート(flûte)」
がオススメですよ＾＾





低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪


「ハードパン通信動画講座」









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次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！



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